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Brioche façon vendéenne
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3.8 / 5 102 avis
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Avatar de Gatococo/fidji du blog Atelier pain
Par Gatococo/fidji du blog Atelier pain

La fameuse brioche façon vendéenne, très parfumée, très légère, faut-il encore la présenter ?

Ingrédients

8 personnes
  • Farine de blé (T45)500 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait135 g de lait
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre froid en petits morceaux
  • Eau1 c. à s. d'eau ou (ou de rhum)
  • Eau de fleur d'oranger1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • Levure de boulanger instantannée2 c. à c. de levure de boulanger instantannée
  • Sel ou sel fin1,5 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Machine à painMachine à pain
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    En machine à pain
    Mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer un programme pâte.

    Au robot
    Pétrir 8 min avec le crochet, puis laisser lever dans un endroit tiède. Au bout d'une heure 30 de levée, faire un rabat en pétrissant de nouveau pendant 30 sec.

    Vérifier que la pâte a bien doublé de volume.
  2. 2
    Placer la cuve de la machine à pain au réfrigérateur (l'emballer au préalable dans un sac étanche).
    Ou
    Couvrir le bol du robot et placer au réfrigérateur.

    Laisser la pâte reposer toute la nuit.
  3. 3

    Diviser la pâte en 3 morceaux égaux (ou en 6 pour 2 brioches plus petites).
    Couvrez les pâtons d'un torchon humidifié et laisser la pâte se détendre pendant 20 min.

  4. 4

    Façonner chaque pâton en un brin, en pliant plusieurs fois la pâte sur elle-même, puis en la roulant pour l'étirer. Tresser la brioche en commençant par le milieu de la tresse. Retourner ensuite pour faire l'autre moitié.
    Bien souder les extrémités.

  5. 5

    Placer la tresse sur une plaque anti-adhésive ou un moule à cake assez large.
    Dorer à l'oeuf. Laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé (1h30 à 35 degrés en étuve, ou bien plus si la température est plus basse).

  6. 6

    Dorer de nouveau la brioche. Cuire dans le four préchauffé à 150 °C pendant 35 minutes pour une grosse tresse.

    Pour 2 brioches plus petites : 160 °C pendant 25 minutes.

  7. 7

    Laisser refroidir sur une grille, mettre sous sachet tout de suite pour préserver le moelleux.
    Parfois on n'a pas le temps de la mettre sous sachet parce qu'on n'a qu'une envie : se jeter dessus !

Conseils

Prévoir de commencer la veille. En effet le passage au réfrigérateur va certes permettre à la pâte d'être plus facile à façonner, mais va également développer les arômes et améliorer la conservation : que du bonheur !

Commentaires

Idées de recettes