Brioche vendéenne classique

Tamiser la farine, ajouter le sucre. Mélanger.
Ajouter l'oeuf, le lait et la levure. Mélanger brièvement, puis ajouter le sel.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir de nouveau pour incorporer le beurre à la pâte (ne pas pétrir trop longtemps !).

Former une boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante (ou en étuve).

Rabaisser la pâte à l'aide de votre poing et laisser reposer une nuit (ou 8 à 10 h) au réfrigérateur.

Découper la pâte en trois pâtons et laisser de nouveau lever 20 minutes.

Former trois boudins, d'environ 50 à 60 cm de long.

Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, façonner une tresse.
Laisser reposer ainsi 1h à 1h30 (recouvrir d'un linge).

Préchauffer le four à 175°C (th 6).

Dorer la brioche avec un oeuf battu puis enfourner pendant 25 minutes . Surveiller la cuisson.