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Briouates au poulet et aux pruneaux d'Agen
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Briouates au poulet et aux pruneaux d'Agen - Photo par Silvia SantucciBriouates au poulet et aux pruneaux d'Agen - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Voilà étapes par étapes la recette des briouates au poulet et aux pruneaux d'Agen. A servir en entrée ou dans le cadre d'un repas festif.

Ingrédients

10 pièces

Pour la farce

  • Blanc de poulet250 g de blancs de poulet
  • 100 g de pruneau d'Agen dénoyautés
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Ail2 gousses d'ail hachées
  • Coriandre1 c. à s. de coriandre haché
  • Curcuma0,5 c. à c. de curcuma
  • Gingembre (en poudre)1 pincée de gingembre (en poudre)
  • Pistil de safranPistil de safran
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour les briouates

  • Feuille de brick ou à pastilla1 paquet de feuilles de brick ou à pastilla
  • Huile d'arachide1 l d'huile d'arachide
  • Beurre20 g de beurre fondu

Matériel

  • SaladierSaladier
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez les blancs de poulet en petits dés, puis mettez-les dans un saladier.

  2. 2

    Ajoutez l'ail haché et les échalotes hachées.

  3. 3

    Ajoutez le curcuma, le gingembre, la coriandre ciselée, le safran, le sel et le poivre.

  4. 4

    Ajoutez un filet d'huile d'olive.

  5. 5

    Ajoutez les pruneaux découpés en dés, puis malaxez le tout à la main pour que la viande s'imprègne des épices.

  6. 6

    Faites chauffer l'huile díolive dans une poêle, mettez-y le contenu du saladier. Faites revenir le tout pendant 10 à 15 minutes, le temps que le poulet soit cuit.

  7. 7

    Mélangez puis laissez refroidir.

  8. 8

    Pliez une feuille de pâte à brick en deux, afin d'obenit une demi-lune. Découpez au centre dans le sens de la longueur.

  9. 9

    Prenez 1/2 feuille, rabattez le coté arrondi vers le centre afin d'obtenir une bande rectangulaire. Badigeonnez-la avec du beurre fondu.

  10. 10

    Placez une cuillère à soupe de farce sur l'une des extrémités.

  11. 11

    Commencez à replier pour former un triangle, en veillant à bien enfermer la farce.

  12. 12

    Rabattez le triangle formé autour de la farce sur le reste de la bande de feuille de brick.

  13. 13

    Renouvelez l'opération jusqu'à la fin de la bande de pâte à brick.

  14. 14

    Une fois terminé, inserez le bout de pâte à brick qui dépasse dans le pli du triangle afin de bien le fermer.

  15. 15

    Collez l'extrémité avec un oeuf battu si besoin. Renouvelez l'opération en préparant toutes les briouates, jusqu'à épuisement de la farce.

  16. 16

    Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Dès qu'elle est bien chaude, déposez-y les briouates pour les faire frire.

  17. 17

    Retournez-les afin qu'ils soient bien dorés des deux cotés.

  18. 18

    Egouttez-les sur du papier absorbant.

  19. 19

    Servez les briouates aussitôt.

Le conseil de Nadia Paprikas

Au lieu de les faire frire, il est possible de cuire les briouates dans le four. Dans ce cas, badigeonnez-les de beurre fondu.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les briouates sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour avoir une couleur dorée sur les deux faces.

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