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Briouates au poulet et aux pruneaux d'Agen

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Voilà étapes par étapes la recette des briouates au poulet et aux pruneaux d'Agen. A servir en entrée ou dans le cadre d'un repas festif.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (10 pièces)

Pour la farce

  • 250 g de blanc de poulet
  • 100 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
  • 2 échalotes hachées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de coriandre haché
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • Une pincée de gingembre en poudre
  • Quelques pistils de safran
  • Un filet d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Pour les briouates

  • 1 paquet de feuilles de brick (8 feuilles)
  • 1 litre d'huile d'arachides pour la friture
  • 20 g de beurre fondu

Matériel

  • Saladier
  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Découpez les blancs de poulet en petits dés, puis mettez-les dans un saladier.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Ajoutez l'ail haché et les échalotes hachées.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Ajoutez le curcuma, le gingembre, la coriandre ciselée, le safran, le sel et le poivre.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Ajoutez un filet d'huile d'olive.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Ajoutez les pruneaux découpés en dés, puis malaxez le tout à la main pour que la viande s'imprègne des épices.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Faites chauffer l'huile díolive dans une poêle, mettez-y le contenu du saladier. Faites revenir le tout pendant 10 à 15 minutes, le temps que le poulet soit cuit.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Mélangez puis laissez refroidir.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Pliez une feuille de pâte à brick en deux, afin d'obenit une demi-lune. Découpez au centre dans le sens de la longueur.

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    Prenez 1/2 feuille, rabattez le coté arrondi vers le centre afin d'obtenir une bande rectangulaire. Badigeonnez-la avec du beurre fondu.

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Placez une cuillère à soupe de farce sur l'une des extrémités.

    Icone lentille
  11. Étape 11 :

    Commencez à replier pour former un triangle, en veillant à bien enfermer la farce.

    Icone lentille
  12. Étape 12 :

    Rabattez le triangle formé autour de la farce sur le reste de la bande de feuille de brick.

    Icone lentille
  13. Étape 13 :

    Renouvelez l'opération jusqu'à la fin de la bande de pâte à brick.

    Icone lentille
  14. Étape 14 :

    Une fois terminé, inserez le bout de pâte à brick qui dépasse dans le pli du triangle afin de bien le fermer.

    Icone lentille
  15. Étape 15 :

    Collez l'extrémité avec un oeuf battu si besoin. Renouvelez l'opération en préparant toutes les briouates, jusqu'à épuisement de la farce.

    Icone lentille
  16. Étape 16 :

    Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Dès qu'elle est bien chaude, déposez-y les briouates pour les faire frire.

    Icone lentille
  17. Étape 17 :

    Retournez-les afin qu'ils soient bien dorés des deux cotés.

    Icone lentille
  18. Étape 18 :

    Egouttez-les sur du papier absorbant.

    Icone lentille
  19. Étape 19 :

    Servez les briouates aussitôt.

    Icone lentille

Briouates au poulet et aux pruneaux d'Agen

Ingrédients
(10 pièces)

Pour la farce

  • 250g de blanc de poulet
  • 100g de pruneaux d'Agen dénoyautés
  • 2 echalotes hachées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1c. à s. de coriandre hachée
  • 0.5c. à c. de curcuma
  • 1 pincée de gingembre (en poudre)
  • Pistil de safran
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Pour les briouates

  • 8 feuilles de brick ou à pastilla
  • 1l d'huile d'arachide pour la friture
  • 20g de beurre fondu

Etape 1 :

Découpez les blancs de poulet en petits dés, puis mettez-les dans un saladier.

Etape 2 :

Ajoutez l'ail haché et les échalotes hachées.

Etape 3 :

Ajoutez le curcuma, le gingembre, la coriandre ciselée, le safran, le sel et le poivre.

Etape 4 :

Ajoutez un filet d'huile d'olive.

Etape 5 :

Ajoutez les pruneaux découpés en dés, puis malaxez le tout à la main pour que la viande s'imprègne des épices.

Etape 6 :

Faites chauffer l'huile díolive dans une poêle, mettez-y le contenu du saladier. Faites revenir le tout pendant 10 à 15 minutes, le temps que le poulet soit cuit.

Etape 7 :

Mélangez puis laissez refroidir.

Etape 8 :

Pliez une feuille de pâte à brick en deux, afin d'obenit une demi-lune. Découpez au centre dans le sens de la longueur.

Etape 9 :

Prenez 1/2 feuille, rabattez le coté arrondi vers le centre afin d'obtenir une bande rectangulaire. Badigeonnez-la avec du beurre fondu.

Etape 10 :

Placez une cuillère à soupe de farce sur l'une des extrémités.

Etape 11 :

Commencez à replier pour former un triangle, en veillant à bien enfermer la farce.

Etape 12 :

Rabattez le triangle formé autour de la farce sur le reste de la bande de feuille de brick.

Etape 13 :

Renouvelez l'opération jusqu'à la fin de la bande de pâte à brick.

Etape 14 :

Une fois terminé, inserez le bout de pâte à brick qui dépasse dans le pli du triangle afin de bien le fermer.

Etape 15 :

Collez l'extrémité avec un oeuf battu si besoin. Renouvelez l'opération en préparant toutes les briouates, jusqu'à épuisement de la farce.

Etape 16 :

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Dès qu'elle est bien chaude, déposez-y les briouates pour les faire frire.

Etape 17 :

Retournez-les afin qu'ils soient bien dorés des deux cotés.

Etape 18 :

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Etape 19 :

Servez les briouates aussitôt.

Conseils

Au lieu de les faire frire, il est possible de cuire les briouates dans le four. Dans ce cas, badigeonnez-les de beurre fondu.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les briouates sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour avoir une couleur dorée sur les deux faces.

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