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Brochette au bœuf de Chalosse & ses ch'tis pavés
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Brochette au bœuf de Chalosse & ses ch'tis pavés - Photo par AnnickBrochette au bœuf de Chalosse & ses ch'tis pavés - Photo par Annick@ Annick
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Par Annick du blog Au gré de mes envies

Cinq régions s'affrontent pour défendre un produit et chaque région est représentée par 5 blogueurs (soit 25 blogs) sélectionnés pour défendre leur propre région avec les produits suivants qui leur ont été ou vont être envoyés.
- Nord Pas de Calais pour le Boeuf de Chalosse (pour lequel je concours).

Ingrédients (2 personnes)

  • 300g de basse-côte de bœuf de Chalosse Label Rouge IGP
  • Ail2 gousses d'ail
  • Citron vertLe jus d'1/2 citron vert
  • Sauce soja5 c à s de sauce soja
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Origan séché1 c à c d'origan séché
  • Tomate cocktail6 tomates cocktail
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • 400g de pommes de terre "ratte du Touquet"
  • 40 g à 50g de fromage "le vieux Lille"
  • BeurreUn peu de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la déco :

  • Des lanières de poireau préalablement blanchies
  • Moutarde douceDe la moutarde douce

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un plat creux, mélanger l'ail haché, l'oignon coupé en quartiers, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja, sel, poivre et origan. Bien mélanger et mettre la viande coupée en cubes à mariner dans cette sauce. Réserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Peler les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Les égoutter et les couper en fines rondelles.

  3. 3

    Préchauffer le four à 180° - thermostat 6.

  4. 4

    Beurrer 4 emporte-pièces, les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Monter les ch'tis pavés en commençant par un lit de pommes de terre, un lit de fines lamelles de fromage. Répéter cette opération une fois et terminer par les pommes de terre. Parsemer de noisettes de beurre, saler, poivrer et enfourner pendant une quinzaine de minutes. Le dessus doit être bien doré.

  5. 5

    Sur des piques en bois, embrocher alternativement : quartiers d'oignon, cubes de boeuf, tomate.

  6. 6

    Faire chauffer un gril et saisir les brochettes quelques minutes.

  7. 7

    Démouler délicatement les ch'tis pavés, poser une lanière de poireau sur chaque et dresser vos assiettes en ajoutant un trait de moutarde douce.

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