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Brochette d'abricots à la vanille et sésame noir, sur un pain de Gêne au thé Matcha et cacaotines, coulis d'abricots
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Brochette d'abricots à la vanille et sésame noir, sur un pain de Gêne au thé Matcha et cacaotines, coulis d'abricots - Photo par Sandrine BaumannBrochette d'abricots à la vanille et sésame noir, sur un pain de Gêne au thé Matcha et cacaotines, coulis d'abricots - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

C'est la saison des barbecues, et voilà une très jolie recette à réaliser pour surprendre vos invités, que ce soit dans la présentation ou la composition des saveurs.

Ingrédients (6 personnes)

Les brochettes d'abricots

  • Graine de sésame noir2 c à soupe de graines de sésame noir
  • 7 gousses de vanille Bourbon Sivanil
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c à soupe de cassonade
  • Beurre15 g de beurre
  • 9 abricots de Provence

Le pain de Gêne au thé matcha et cacaotines

  • Thé matcha1 c à café de thé Matcha
  • 100 g de cacaotines thé Matcha Quai Sud
  • Farine45 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre75 g de beurre
  • Pâte d'amande240 g de pâte d'amande
  • Oeuf240 g d'œufs

Le coulis d'abricots

  • Jus de citron1 jus de citron
  • 250 g d'abricots de Provence

Dressage

  • cacaotines Quai Sud
  • 1 tablette de chocolat blancwasabisésame noir Quai Sud
  • 6 sommités de feuille de menthe feuille d'or

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Le pain de Gêne au thé Matcha et cacaotines :
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux. Puis versez-le dans un mixer avec la pâte d'amande coupée en morceaux. Mixez l'ensemble. Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec la farine. Ajoutez le mélange beurre-pâte d'amande. Concassez les cacaotines à l'aide d'un couteau, puis incorporez-les à la pâte. Mélangez bien au fouet. Versez la pâte dans un moule carré en silicone, et faites cuire environ 10 mn. Laissez refroidir, et découpez 6 rectangles à l'aide d'un emporte-pièce.
  2. 2
    Le coulis d'abricots :
    Lavez les abricots, et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en 2, puis retirez le noyaux. Mettez-les dans un blender avec le jus de citron. Mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passez au chinois, et réservez au réfrigérateur.
  3. 3
    Les brochettes d'abricots :
    Lavez les abricots, et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en 2, retirez le noyaux. Piquez 3 demi-abricots sur une gousse de vanille. Procédez de même pour les 5 autres. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la cassonade et les graines d'une gousse de vanille. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les brochettes avec ce mélange, puis faites-les cuire 2 à 3mn sur le barbecue, et parsemez-les de graines de sésame noir. Laissez tiédir.
  4. 4
    Dressage :
    Sur chaque ardoise, posez un rectangle de pain de Gêne, puis dessus une brochette d'abricots. Décorez avec une sommité de feuille de menthe, un éclat de feuille d'or, et de petits triangle de chocolat blanc wasabi matcha sésame noir. Faites un trait au coulis d'abricots, et ajoutez une cacaotine concassée.

Conseils

Vous pouvez aussi accompagner cette brochette avec une quenelle de glace au lait amande.

Commentaires

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