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Brochette de boudin, et sa farandole de légumes sur tuile au parmesan
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Brochette de boudin, et sa farandole de légumes sur tuile au parmesan - Photo par monjetBrochette de boudin, et sa farandole de légumes sur tuile au parmesan - Photo par monjet@ Monjet
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Par Marie sur son blog : La cuisine de Marie

Une jolie façon d'associer légumes, fruits et boudin blanc.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation aux légumes

  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Courgette2 courgettes + 1
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Oignon1 oignon
  • Échalote2 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Ciboulette2 c à s de ciboulette
  • Persil2 c à s de persil
  • Crème liquide20 cl de crème liquide épaisse
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Beurre30g de beurre
  • Sel au céleriSel au céleri
  • Poivre 5 baiesEt poivre 5 baies

Les brochettes et les tuiles

  • 3 boudins blanc truffés
  • Pomme3 pommes
  • Quatre épices1 cuillère à café de 4 épices
  • Parmesan150g de parmesan

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffez votre four. Déposez 4 tas de parmesan sur une plaque à pâtisserie, et passez au four 1 à 2 minutes. Retirez du four, et laissez les refroidir.

    Dans une sauteuse, faîtes fondre 30 g de beurre, et faîtes y sauter : les carottes, l'oignon, les échalotes, l'ail, et les 2 courgettes coupées en brumoise ; ainsi que le poireau très finement émincé. Salez avec le sel de céleri et poivrez. Quand les légumes commencent à colorer, arroser avec le vin blanc et laissez réduire tout doucement. En fin de cuisson, rajouter la crème liquide épaisse, le persil, la ciboulette.

    Maintenez au chaud, le temps de préparer les brochettes : Coupez les boudins en rondelle un peu épaisse, les pommes en quartier, et alternez sur les piques en bois un morceau de chaque. Saupoudrez les brochettes de 4 épices, et passez-les quelques minutes sous le grill de votre four.

    S'il vous reste du boudin et des pommes, passez-les à la poêle, pour la déco.

    Pendant ce temps, coupez en très fines tranches, de toute sa longueur, la courgette réservée. Passez-les tranches sous le grill du four ou à la poêle pour les faire griller.

    Sur les assiettes chaudes posez une tuile de parmesan. Posez dessus un cercle à pâtisserie, et tassez-y la préparation aux légumes. Enlevez le cercle et entourez-le avec une lamelle de courgette.

    Disposez deux ou trois rondelles de boudin sur le dessus. Placez une brochette à côté et servez aussitôt.

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