Brochette de Saint-Jacques au réglisse

.Râper 1 bâton de réglisse pour obtenir ½ càc de poudre. Couper les autres en deux et les fendre en deux dans la longueur. Piquer une St-Jacques sur ces bâtonnets. Saler, poivrer et parsemer de réglisse en poudre.
.Presser les clémentines. Dans une petite casserole, porter ce jus à ébullition avec le safran. Laisser réduire 1 min hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés, en fouettant.
.Dans une poêle, chauffer l'huile et poêler les brochettes 1 min de chaque côté. Déposer sur assiettes.