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Brochettes au foie de genisse et boudin blanc au fenouil et à la sauge
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Brochettes au foie de genisse et boudin blanc au fenouil et à la sauge - Photo par soso78410Brochettes au foie de genisse et boudin blanc au fenouil et à la sauge - Photo par soso78410 @ soso78410
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Par Fauvarque sophie du blog O miam miam de Soso

Autrefois le foie était réservé aux chefs, aux chasseurs et aux guerriers car on pensait qu'en manger rendait plus fort. Peu onéreuses et très parfumée ! Un régal !

Ingrédients (5 personnes)

  • 4 boudins blanc
  • 4 foies de genisse
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Jus de citron
  • Poivrons (rouge, jaune, vert)
  • 3 ou 4 feuilles de laurier
  • 3 échalotes
  • 1 c. à s. de graines de fenouil
  • 1/2 bulbe de fenouil frais
  • 4 feuilles de sauge fraichement coupées
  • 3 gousses d'ail

Préparation

  1. 1

    Pelez les échalotes et l'ail. Mixez finement à l'aide d'un robot électrique jusqu'à obtention d'une pâte l'ail, les échalotes, le fenouil, les graines de fenouil, le laurier, la sauge et l'huile d'olive. Salez, poivrez.

  2. 2

    Badigeonnez le foie avec cette préparation et laissez mariner 2h heures au réfrigérateur.

  3. 3

    Lavez et épépinez les poivrons avant de les détailler en cubes. Coupez en rondelles épaisse de 1 cm le boudin blanc.

  4. 4

    Le temps de pause écoulé, détaillez le foie en gros morceaux, Préparez les brochettes en piquant et en alternant successivement un morceau de poivron, de foie et de boudin.

  5. 5

    Arroser de jus de citron et faites griller en retournant régulièrement les brochettes jusqu'à cuisson désirée.

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