Brochettes de canard emmental grand cru et petits oignons

Épluchez les petits oignons, éliminez les tiges vertes.
Faites-les saisir 2 mn dans le beurre dans une casserole.
Saupoudrez-les de sucre et laissez légèrement caraméliser.
Couvrez d'eau froide, salez, poivrez, laissez mijoter 10 mn sur feu moyen.
Laissez-les refroidir avant de les enrouler d'une tranche de magret.

Coupez l'emmental en cubes de 2 cm de côté, roulez-les dans le piment d'Espelette.
Montez les brochettes en intercalant les cubes d'emmental au piment et les petits oignons roulés au magret.
Servez avec une confiture de cerises noires.