Brochette de foie gras de canard à la normande

Diviser le lobe en 10 morceaux de 35 grammes environ. Rouler chaque morceau dans une tranche de poitrine fumée. Couper les pommes afin d'obtenir 10 morceaux. Piquer tour à tour le foie, la pomme, la tomate cerise afin d'avoir 2 morceaux de chaque sur une brochette. Poivrer au moulin. Reserver au frais.

Faire un fond de volaille :
Colorer genereusement les abatis avec un petit peu de beurre clarifié.
Emincer oignons, carotte et faire suer avec les abatis 4 minutes ensuite flamber au calvados et reduire puis mouiller avec le cidre et 20 cl d'eau, ajouter une 1/2 feuille de laurier, une petite branche de thym, poivrer légérement. Ne saler qu'après que la reduction vous ai donné une sauce sirupeuse (demi-glace).

"pousser" le four à 250 degrés, puis l'eteindre et le mettre sur grill. Enfourner les brochettes à mi hauteur. Cuire les brochettes 3 minutes de chaque coté.

Disposer dans des assiettes chaudes, monter la sauce à feu doux avec le beurre, napper et servir.

Une compotée d'oignons est la bien venue.