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Brochette de foie gras de canard à la normande
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Par Communauté 750g

Un foie gras roulé dans de fines tranches de poitrine fummées et sa sauce normande.

Ingrédients (5 personnes)

  • Beurre20 grammes de beurre
  • Cidre30 cl d'un bon cidre demi sec
  • Thymthym
  • Laurierlaurier
  • 10 pics à brochettes
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Calvados4 cl de calvados
  • Carotte1/2 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 pomme et quart
  • Poitrine fumée10 fines tranches de poitrine fumée
  • Tomate cerise10 tomates cerise
  • quelques abatis de volaille
  • Oignon1 oignon
  • 1 lobe de foie gras de canard micuit sous vide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Diviser le lobe en 10 morceaux de 35 grammes environ. Rouler chaque morceau dans une tranche de poitrine fumée. Couper les pommes afin d'obtenir 10 morceaux. Piquer tour à tour le foie, la pomme, la tomate cerise afin d'avoir 2 morceaux de chaque sur une brochette. Poivrer au moulin. Reserver au frais.

  2. 2

    Faire un fond de volaille :
    Colorer genereusement les abatis avec un petit peu de beurre clarifié.
    Emincer oignons, carotte et faire suer avec les abatis 4 minutes ensuite flamber au calvados et reduire puis mouiller avec le cidre et 20 cl d'eau, ajouter une 1/2 feuille de laurier, une petite branche de thym, poivrer légérement. Ne saler qu'après que la reduction vous ai donné une sauce sirupeuse (demi-glace).

  3. 3

    "pousser" le four à 250 degrés, puis l'eteindre et le mettre sur grill. Enfourner les brochettes à mi hauteur. Cuire les brochettes 3 minutes de chaque coté.

  4. 4

    Disposer dans des assiettes chaudes, monter la sauce à feu doux avec le beurre, napper et servir.

  5. 5

    Une compotée d'oignons est la bien venue.

Conseils

Demander des tranches de poitrine fumée sans cartilage.

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