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Brochettes de lotte à l'espagnole
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B
Par Bertrand BRISSET

Une brochette type "tapas" qui peut convenir en excellente entrée.

Ingrédients (4 personnes)

  • Paprika1 cuillère à café de paprika
  • Estragon2 cuillerées à soupe d'estragon haché
  • 1 demiverre d'huile d'olive
  • le jus d'un demicitron jaune
  • 1 grand verre de Xérès sec ou demisec (à défaut, du Porto blanc ou un Bordeaux sauvignon Grand Cru)
  • Jambon fumé12 tranches de jambon fumé
  • Cognac1 petit verre de Cognac
  • Queue de lotte1 queue de lotte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger l'huile d'olive et l'estragon haché. Réserver.

  2. 2


    Couper la lotte en dés de 2 cm environ. La faire mariner 1 heure avec le Cognac, le Xérès (ou autre vin blanc comme indiqué), le citron et le paprika.

  3. 3


    Passé 1 heure, faire des brochettes en alternant un dés de lotte et une tranche de jambon fumé pliée en 4. Passer au grill du four environ 6 à 10 minutes en retournant souvent et en badigeonnant au pinceau culinaire d'huile d'olive à l'estragon.

  4. 4


    Présenter une brochette par personne avec un beau filet d'huile d'olive à l'estragon en "aller / retour" sur l'ensemble de l'assiette et de la brochette.

Conseils

-Accompagner du même vin que la préparation.

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