Brochettes d'espadon à la vanille

Nettoyez le poisson, découpez en gros cubes et formez des brochettes.

Égrainez la gousse de vanille, râpez l'ail et le zeste de citron citron. Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile neutre, salez le poisson sur les deux faces et faites-y dorer les brochettes. Réservez-les lorsqu'elles sont colorées.

Déglacez la poêle avec le vin blanc et le vinaigre parfumé. Ajoutez l'ail et le zeste de citron. Versez la crème et enfin la vanille.
Salez et poivrez. Laissez épaissir à feu doux quelques minutes. Passez au tamis en versant dans une saucière, vous obtiendrez une sauce lisse et parfumée.

Servez les brochettes avec du riz sauvage et des légumes. Nappez généreusement de sauce !