Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir de l'eau.
Plonger les œufs de caille dans l'eau frémissante pendant 4 minutes. Les écailler.

Entourer les palets de chèvre avec les tranches de poitrine fumée.
Piquer les ingrédients sur la brochette selon votre goût.
Mettre la brochette au four une dizaine de minutes.

Préparer une salade avec une vinaigrette de framboise et estragon : mélanger 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et 1 cuiller de vinaigre de framboise. Ajouter sel, poivre du moulin et une pincée d'estragon.
Servir les brochettes chaudes.