Brouillade à la truffe

Verser la crème dans une casserole à fon épais. Ajouter le beurre et la truffe hachée et chauffer sur feux doux.

Dès les premiers signes d'ébullition retirer la casserole. Couvrir. Laisser infuser 5 min.

Faire griller le pain et le beurrer. Couper le en mouillettes.

Casser et battre les oeufs dans un saladier, saler, poivrer.

Faire cuire sans cesser de battre (max 60°C) pour obtenir une brouillade "aérée".

Répartir dans les assiettes et garnir de la crème.

Décorer de ciboulette et accompagner des mouilletes.