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Brownies à la ganache de Christophe Felder
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4.3 / 5 30 avis
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Par Mimm du blog Les Délices de Mimm

Des brownies, j'en ai déjà plusieurs recettes sur mon blog mais elles sont toutes différentes. Celle-ci est une recette de Christophe Felder, son petit plus ? les brownies sont recouverts d'une belle ganache. Franchement, je crois que c'est la recette que je préfère... pour le moment !

Ingrédients

8 personnes

Brownies

  • Chocolat noir 70%90 g de chocolat noir 70%
  • Beurre170 g de beurre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre de canne roux ou cassonade115 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Sucre en poudre ou sucre semoule115 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine40 g de farine
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée10 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Cerneau de Noix75 g de cerneaux de Noix
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs

Ganache

  • Chocolat noir 70%150 g de chocolat noir 70%
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Beurre1 c. à c. de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger de nouveau. Incorporer la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir.

  2. 2

    Préparer la ganache. Hacher le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Ajouter le beurre en pommade.
    Étaler la ganache sur le brownie et laisser prendre au réfrigérateur.
    Servir les brownies coupés en carrés et éventuellement saupoudrés de cacao non sucré tamisé.

Nutrition

565kcal29% AR*
7.5 gprotéines15% AR*
54.1 gsucres21% AR*
41.1 gmatières grasses59% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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