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Bruschetta d'aiguillette de canard, asperges du Blayais, tomates et Ossau Iraty
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Philippe Garret
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Par AAPrA

Recette de Philippe Garret

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 8 petites lamelles d'Ossau Iraty
  • Vinaigre balsamiquevinaigre balsamique
  • 8 aiguillettes de canard huile d'olive
  • Pesto2 cuillères à soupe de pistou
  • 2 bottes de 500 g d'asperges blanches du Blayais
  • Tomate confite8 tomates confites
  • Pain de campagne4 tranches de pain de campagne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Eplucher et cuire les asperges du Blayais (entre 10 et 15 mn selon leur taille). Rafraîchir.
      - Garder les pointes intactes, mixer les queues avec le pistou.
      - Saler, poivrer
  3. 2
    • Etaler le mélange sur le pain
      - Griller fortement et brièvement les aiguillettes à l'huile d'olive, les disposer sur le pain, ainsi que les tomates, les pointes d'asperges du Blayais et le fromage. Passer sous le grill.
      - Au dernier moment ajouter une petite giclée de vinaigre.

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