Bûche au chocolat blanc et mousse de framboises

Préparation de la génoise
Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un beau sabayon. Ajouter progressivement la farine et le chocolat en poudre afin d'obtenir un mélange crémeux.
Beurrer une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner 10 min à 180°. Inutile de préchauffer votre four avant.
Une fois la génoise cuite la démouler sur un linge préalablement humidifié et la rouler sur elle-même. et réserver

Préparation de la mousse de framboises
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 à 15 min dans l'eau froide. Pendant ce temps monter la crème en chantilly incorporer la moitié de la confiture dans la chantilly et fouetter avec le reste de confiture faire chauffer avec la gélatine une fois celle-ci totalement fondue l'incorporer au mélange chantilly/confiture et fouetter afin de bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Préparation du sirop
Porter à ébullition l'eau et le sucre une fois le sucre dissout laisser refroidir et ajouter le kirsch. Réserver.

Préparation de la chantilly au chocolat blanc
Au bain marie faire fondre le chocolat blanc, pendant ce temps monter la crème en chantilly. Une fois le chocolat fondu l'ajouter à la chantilly et fouetter. Réserver au frais.

Montage de la bûche
Dérouler la génoise à l'aide d'un pinceau l'imbiber de sirop tiède. Étaler la mousse de framboise puis rouler le gâteau. ( Ci celle-ci est trop figée il est possible de la fouettée une nouvelle fois)
Imbiber avec le reste de sirop.
Réserver au réfrigérateur environ 30 min.
Avant de napper le gâteau de la chantilly au chocolat blanc refouetter afin qu'elle soit bien aérée. Puis napper. Couper les deux extrémités de la bûche. Après libre à vous pour la déco.