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Bûche au praline et noisettes
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Par Christian

Ingrédients (10 personnes)

  • Crêpe dentelle ou feuilletine105g de feuilletine ( crêpe dentelle Gavotte émiettés grossièrement )
  • Chocolat praliné ou Pralinoise30g de Pralinoise (Poulain 1848 )
  • 195g de pâte de praliné maison (préparé la veille)
  • La recette de la pâte de noisettes :
  • Recette pour 400 grammes de pâte de noisettes
  • Sucre glace200g de sucre glace
  • 200g de noisettes grillées et pelées
  • Croquant chocolat praliné :
  • Champignon50 cl de crème entière
  • Poudre d'amandes50g d'amandes en poudre
  • Sucre50g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Pralin50g de pâte de noisettes
  • Farine7,5g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 225g de chocolat noir à 64% minimum
  • Mousse au chocolatMousse au chocolat :
  • Dacquois aux amandes et aux noisettes :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dacquois aux amandes et aux noisettes
    Préparer tous les ingrédients.
    Monter les blancs d'œufs en neige et les meringuer avec le sucre en poudre.
    Mélanger avec la poudre d'amande, la pâte de noisettes et la farine en remontant à l'aide d'une spatule.
    Verser la préparation dans une poche à douille et faites un rectangle d'une épaisseur de 1 cm environ, de la dimension de moule à gouttière.
    Cuire à four doux (150°, thermostat 3/4) pendant environ 30 mn.
    Sortir du four et laisser refroidir. Réserver.
  2. 2
    Mousse au chocolat
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Laisser tiédir le chocolat.
    Monter la crème fleurette en chantilly.
    Puis mélanger la crème montée avec le chocolat pour obtenir un mélange homogène.
    Mettre la mousse au chocolat obtenue dans le moule gouttière à bûche de 25 cm.
    Lisser et faire prendre la mousse au réfrigérateur.
  3. 3
    Croquant chocolat praliné
    Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 2 x 30 secondes.
    Détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.
    Lui ajouter le chocolat fondu et et continuer de fouetter quelques secondes.
    Incorporer délicatement la feuilletine et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère pour bien enrober le tout.
    Verser sur la mousse au chocolat et égalisez la surface à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillère.
    Et déposez le dacquois amandes noisettes, appuyez légèrement pour bien faire adhérer. Réserver au réfrigérateur.
    Démoulez aprés plusieurs heures au frais, saupoudrez de cacao, décorez avec des demi macarons au chocolat sur les côtés et des éclats de nougatines, et avec des décors préalablement réalisé avec du chocolat noir ou blanc.
    Saupoudrez le dessus de pralin en poudre. Comme sur la photos, vous pouvez réaliser des cylindres en chocolat et des grillages en chocolat à l'aide de feuille de rhodoïd ...
    Décorez selon votre goût.
  4. 4
    La recette de la pâte de noisettes
    Faire grillées les noisettes : les passer au four à 180°C pendant 10 minutes en surveillant. Les peler : Il faut ensuite les mettre dans un torchon propre et bien les frotter les unes contre les autres.
    Peser les noisettes et le sucre glace.
    Mettre le tout dans un mixeur et mettre en marche entre 5 et 10 minutes, le temps d'obtenir une pâte très souple. Tout dépend de la puissance du mixeur de chacun, cela prendra plus ou moins de temps!
    Mettre la pâte de noisettes dans un pot avec couvercle et réserver au frais. Elle se conserve assez longtemps.

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