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Bûche au praliné feuilleté
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Par Alexanne du blog Les Bonheurs d'Anne & Alex

Une bûche simple, composée d'un biscuit et de praliné feuilleté, hop, on roule puis on décore. Le résultat est parfait et pas monotone en bouche : une alternance de moelleux et de croustillant grâce au praliné feuilleté.

Ingrédients

10 personnes

Pour le biscuit roulé

  • Oeuf5 oeufs bio
  • Sucre80 g de sucre
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs
  • Sucre glaceSucre glace

Pour le praliné feuilleté

  • Praliné mou232 g de praliné mou noisette
  • Chocolat noir100 g de chocolat noir
  • Crêpe dentelle ou feuilletineCrêpe dentelle ou feuilletine

Pour le top 

  • Mascarpone200 g de mascarpone
  • Sucre glace25 g de sucre glace

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena, puis mélangez bien. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation en 2 ou 3 fois.

  2. 2

    Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte, puis lissez-là avec une spatule en formant un grand rectangle régulier. Enfournez pour 10 min, en surveillant : la surface doit juste blondir et le biscuit doit rester souple.

  3. 3

    Pendant la cuisson, préparez le praliné feuilleté : fondre le chocolat (idéalement 40-45°C), mélangez-le au praliné et ajoutez les gavottes réduites en paillettes. Mélangez puis réservez.

  4. 4

    A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide (pour éviter que le biscuit colle, saupoudrez-le de sucre glace). Avec une spatule, étalez le praliné feuilleté sur le biscuit et roulez-le rapidement (en le serrant bien au début) en vous aidant du torchon.

  5. 5

    Réservez le roulé au réfrigérateur 2 heures avant de couper les extrémités. Préparez le top en fouettant à la main le mascarpone et le sucre glace. Appliquez cette crème sur la bûche à l'aide d'une spatule et décorez selon votre goût. Servez de suite ou réservez au réfrigérateur puis servir à température ambiante.

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