Connexion

Bûche aux marrons, ganache chocolat blanc

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (59 votes)
Photo par : fiches cuisine

Une recette de bûche sur une base de biscuit roulé avec une crème pâtissière aux marrons et une ganache au chocolat blanc.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients

6 personnes

La génoise

  • 120g de sucre
  • 50g de farine
  • 50g de fécule de maïs
  • 4 oeufs
  • 2c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 2c. à s. de lait

Crème aux marrons

  • 150g de crème de marrons vanillé
  • 40g de sucre
  • 20g de farine
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25cl de lait

Ganache au chocolat blanc

  • 100g de chocolat blanc pâtissier
  • 200g de crème liquide
  • 8g de miel

Sirop d'imbibage

  • 3 marrons glacés
  • 40g de sucre
  • 10cl d'eau
  • 1c. à s. de rhum
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Bain-marie
  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Maryse
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    1ère étape : la veille
    Ganache au chocolat blanc :
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
    Chauffez 50g de crème avec le miel.
    Ajoutez la crème bouillante dans le chocolat en 3 fois en mélangeant à l'aide d'une maryse à chaque fois.
    Ajouter les 150g de crème froide restante et mélangez bien toujours avec la maryse.
    Réservez au frais jusqu'au montage de la bûche

  2. Étape 2 :

    2ème étape : La préparation de la crème aux marrons
    Faire chauffez le lait dans une casserole.
    Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
    Ajoutez la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter le lait chaud, melangez bien à l'aide d'un fouet et remttre dans le casserole.
    Mélangez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ébullition.
    Versez cette crème dans un saladier et ajouter la crème de marrons. Filmez au contact pour éviter et mettre au frais.

  3. Étape 3 :

    3ème étape : Préparation du sirop
    Mélangez dans une casserole l'eau, le sucre et le rhum. Portez à ébullition pendant 5 minutes puis laissez refroidir.

  4. Étape 4 :

    4ème étape : la génoise
    Préchauffer le four à 180° C.Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
    Mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu mousseux. Ajoutez le chocolat.
    Battre ensuite les blancs en neige très ferme et incorporez alors petit à petit la farine / maïzena en alternance avec les blancs en neige.
    Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou avec une maryse.
    Versez ce mélange sur une plaque de cuisson chemiser de papier cuisson
    Mettre au four dès que la préparation est terminée pendant 15 à 20 minutes.

  5. Étape 5 :

    Le montage
    Imbibez la génoise avec le sirop, puis étalez la crème aux marrons.
    Émiettez deux marrons glacés sur la crème et roulez la génoise et enveloppez la bûche dans un film alimentaire. Placez au frais. Montez la ganache au chocolat blanc qui a été préparé la vaille à l'aide du batteur électrique (comme pour un chantilly) et nappez la bûche bien froide. J'ai émietté un marrons glacé pour décorer. Laissez reposer au frais et sortir 10 minutes avant de servir. http://petitesfichescuisine.blogspot.fr/

Bûche aux marrons, ganache chocolat blanc

Ingrédients
6 personnes

La génoise

  • 120g de sucre
  • 50g de farine
  • 50g de fécule de maïs
  • 4 oeufs
  • 2c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 2c. à s. de lait

Crème aux marrons

  • 150g de crème de marrons vanillé
  • 40g de sucre
  • 20g de farine
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25cl de lait

Ganache au chocolat blanc

  • 100g de chocolat blanc pâtissier
  • 200g de crème liquide
  • 8g de miel

Sirop d'imbibage

  • 3 marrons glacés
  • 40g de sucre
  • 10cl d'eau
  • 1c. à s. de rhum

Etape 1 :

1ère étape : la veille
Ganache au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Chauffez 50g de crème avec le miel.
Ajoutez la crème bouillante dans le chocolat en 3 fois en mélangeant à l'aide d'une maryse à chaque fois.
Ajouter les 150g de crème froide restante et mélangez bien toujours avec la maryse.
Réservez au frais jusqu'au montage de la bûche

Etape 2 :

2ème étape : La préparation de la crème aux marrons
Faire chauffez le lait dans une casserole.
Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter le lait chaud, melangez bien à l'aide d'un fouet et remttre dans le casserole.
Mélangez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ébullition.
Versez cette crème dans un saladier et ajouter la crème de marrons. Filmez au contact pour éviter et mettre au frais.

Etape 3 :

3ème étape : Préparation du sirop
Mélangez dans une casserole l'eau, le sucre et le rhum. Portez à ébullition pendant 5 minutes puis laissez refroidir.

Etape 4 :

4ème étape : la génoise
Préchauffer le four à 180° C.Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu mousseux. Ajoutez le chocolat.
Battre ensuite les blancs en neige très ferme et incorporez alors petit à petit la farine / maïzena en alternance avec les blancs en neige.
Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou avec une maryse.
Versez ce mélange sur une plaque de cuisson chemiser de papier cuisson
Mettre au four dès que la préparation est terminée pendant 15 à 20 minutes.

Etape 5 :

Le montage
Imbibez la génoise avec le sirop, puis étalez la crème aux marrons.
Émiettez deux marrons glacés sur la crème et roulez la génoise et enveloppez la bûche dans un film alimentaire. Placez au frais. Montez la ganache au chocolat blanc qui a été préparé la vaille à l'aide du batteur électrique (comme pour un chantilly) et nappez la bûche bien froide. J'ai émietté un marrons glacé pour décorer. Laissez reposer au frais et sortir 10 minutes avant de servir. http://petitesfichescuisine.blogspot.fr/

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires