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Bûche bavaroise

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Photo par : FadilaB

Une bûche bavaroise pour le réveillon de Noël.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min

Ingrédients (6 personnes)

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 120g sucre
  • 120g farine

Pour le bavarois :

  • 500g de fraises
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide froide
  • 1 citron
  • 220g de sucre

Pour le nappage :

  • 350g de fraises ou de coulis de fraises
  • Sucre selon goût 2 feuilles de gélatine
  1. Étape 1 :

    Préchauffez votre four à 180°C.
    Battre le blanc en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'il devient ferme, et rajouter d'un coup les jaunes d'oeufs et la farine en mélangeant doucement avec une spatule.
    Mettre le mélange dans une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes, laissez refroidir

  2. Étape 2 :

    Découper la génoise de la taille d'un moule à cake.
    Mettez une feuille plastique rigide sur votre moule et déposer la génoise.
    Si vous avez une gouttière à bûche c'est l'idéal.

  3. Étape 3 :

    Préparation du tube au milieu :
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau.
    Mixer les fraises avec le sucre si besoin et mettre sur le feu, rajoutez les feuilles de gélatine ramollies et remuer.
    Laissez refroidir un peu.
    Verser al préparation dans des tubes que vous aurez préparer à l'avance avec du plastique rigide enroulé et refermer une extrémité.
    Mettez au congélateur quelques heures.

  4. Étape 4 :

    Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
    Mettez la mixture fraise sucre et citron sur le feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies.
    Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent, laissez refroidir.
    Montez la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter à la préparation précédente et verser sur la génoise et à ce moment vous sortez les tubes congelé que vous mettez au milieu et recouvrir de génoise découpé à la taille du moule et mettez au frais quelques heures voir une nuit.
  5. Étape 5 :

    Décorer avec de la pâte d'amande et quelques fraises ou framboises et sur les cotés avec du chocolat fondu et découpé en carré.


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Commentaires

Comment peut-on réaliser l'insert si on n'a pas de tubes ou moules à insert ? Merci par avance Chef !

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Bonjour, Ma suggestion : faites vos inserts dans des moules à glaçons rectangualaires que vous pourrez poser les uns à la suite des autres au centre de la bûche..

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Fort appetissant.

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