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Bûche bavaroise
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4.2 / 5 39 avis
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Par Fadilab du blog Cuisine de Fadila

Une bûche bavaroise pour le réveillon de Noël.

Ingrédients (6 personnes)

Génoise :

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre120g sucre
  • Farine120g farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le bavarois :

  • Fraise500g de fraises
  • Gélatine6 feuilles de gélatine
  • Crème liquide40 cl de crème liquide froide
  • Citron1 citron
  • Sucre220g de sucre

Pour le nappage :

  • Fraise350g de fraises ou de coulis de fraises
  • Sucre selon goût 2 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 180°C.
    Battre le blanc en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'il devient ferme, et rajouter d'un coup les jaunes d'oeufs et la farine en mélangeant doucement avec une spatule.
    Mettre le mélange dans une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes, laissez refroidir

  2. 2

    Découper la génoise de la taille d'un moule à cake.
    Mettez une feuille plastique rigide sur votre moule et déposer la génoise.
    Si vous avez une gouttière à bûche c'est l'idéal.

  3. 3

    Préparation du tube au milieu :
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau.
    Mixer les fraises avec le sucre si besoin et mettre sur le feu, rajoutez les feuilles de gélatine ramollies et remuer.
    Laissez refroidir un peu.
    Verser al préparation dans des tubes que vous aurez préparer à l'avance avec du plastique rigide enroulé et refermer une extrémité.
    Mettez au congélateur quelques heures.

  4. 4
    Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
    Mettez la mixture fraise sucre et citron sur le feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies.
    Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent, laissez refroidir.
    Montez la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter à la préparation précédente et verser sur la génoise et à ce moment vous sortez les tubes congelé que vous mettez au milieu et recouvrir de génoise découpé à la taille du moule et mettez au frais quelques heures voir une nuit.
  5. 5

    Décorer avec de la pâte d'amande et quelques fraises ou framboises et sur les cotés avec du chocolat fondu et découpé en carré.


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