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Bûche blanc manteau
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Bûche blanc manteau - macyniBûche blanc manteau - macyni@ Macyni
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C
Par Cayol Marie-France

Bûche entremet chocolat blanc noix de coco fourré framboise sur lit de feuilleté praliné.

Ingrédients (8 personnes)

  • Eau3 c à s d'eau
  • Sucre1 c à s de sucre (env. 20g)
  • Noix de coco rapée1 sachet de noix de coco râpé
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Feuilleté praliné
  • 40g de crèpes dentelles émiettées
  • Chocolat praliné ou Pralinoise80g de pralinoise
  • Chocolat blanc200g de chocolat blanc
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )400g de crème liquide 30%
  • Crème liquide150g de crème liquide (30 ou 35%)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • 150g de framboises + quelques une pour la fourrer
  • Sucre glace30g de sucre glace
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Mousse au chocolat blanc coco
  • Mousse framboise

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mousse framboise
    Mixez les framboises, jusqu'à l'obtention d'une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Laissez refroidir à température ambiante.
    Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
    Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly. Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule sur du film alimentaire et placez au milieu une rangée de framboises puis recouvrez du reste de mousse.
    (réservez au congélateur)

  2. 2

    Mousse chocolat blanc coco
    Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
    Au bain marie, faites fondre le chocolat.
    Placez les jaunes d'oeufs dans un bol... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et ajoutez les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
    Ajoutez ensuite le chocolat fondu, rajoutez progressivement la chantilly puis de la noix de coco selon votre gout, moi j'ai fait au pif, mélangez....
    Enlevez le papier alimentaire qui contient la mousse framboise, la mettre de côté au frais, remettez un autre film alimentaire dans le moule et versez un peu de la mousse coco et remettez la mousse framboise au milieu et finir avec le reste de mousse coco. Remettez au congélateur.

  3. 3

    Feulleté praliné
    Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes. Etaler sur une plaque au même dimension que votre moule et réservez au frais. Lorsque que ça commence légèrement à durcir mettez la sur la bûche qui en faite est le bas, en appuyant doucement pour qu'elle se colle et remettez au congélateur....la laisser toute une nuit.

  4. 4

    Le lendemain sortez-la et démoulez, saupoudrez de noix de coco pour l'effet neige et décorez selon vos envies...moi j'ai fais des sujets en pâte à sucre et rajouté un bonbon chocolat en forme de sapin...et pour les extrémités j'ai fait fondre du chocolat sur une feuille de transfert pour pâtisserie.

Conseils

La sortir du congélateur et la mettre au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

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