Bûche chocolat blanc et fruits rouges

La génoise 
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre, blanchir légèrement. Incorporer les blancs en neige délicatement. Incorporer le farine tamisée. Chemiser une plaque puis déposer la pâte. Cuire 10 min à 225°. Sortir du four et déposer sur une grille avec un torchon humide dessus.

La mousse au chocolat blanc
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.  Faire fondre le chocolat avec une c à s d'eau 1 min 30 au micro ondes. Incorporer la feuille de gélatine au chocolat et laisser tièdir. Incoporer les jaunes un à un au chocolat puis incorporer les blancs en neige. Réserver au frais.

Croustillant pralin
Émietter 6 ou 8 crêpes dentelles. Incorporer du pralin et mélanger aux fruits rouges.

Montage
Découper la génoise de façon à chemiser le fond et côté de votre gouttière à bûche, puis découper un rectangle de génoise pour recouvrir le fond une fois garnie. Chemiser le fond du moule avec la génoise. Garnir de mousse au chocolat au 3/4 du moule. Garnir de fruits rouges puis recouvrir avec le fond de génoise préalablement découpé. Mettre 2h au congélateur puis réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Une fois démoulé décorer à votre convenance, ici, étant une glace royale colorée (sucre glace, blancs d'oeuf et jus de citron).