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Bûche clémentine-choco et insert praliné
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Avatar de Annick du blog Au gré de mes envies
Par Annick du blog Au gré de mes envies

La saveur de la clémentine se marie à merveille avec le chocolat noir.
 
Cette recette remporte la 4ème place du concours Côté sucré.

Ingrédients (10 personnes)

Pour l'insert praliné

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )12 cl de crème entière liquide
  • Gélatine1/2 feuille de gélatine
  • 60g de chocolat 'la pralinoise'

Pour le bavarois à la clémentine

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )12,5 cl de crème entière liquide bien froide
  • Sucre30g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • 15 cl de jus de clémentine 'soit 5 à 6 clémentines'

Pour le bavarois au chocolat

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème entière liquide bien froide
  • Sucre30g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Lait10 cl de lait
  • Chocolat noir pâtissier100g de chocolat noir pâtissier

Pour le biscuit

  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs40g de maïzena
  • Sucre75g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour l'insert au praliné
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faire fondre le chocolat pralinoise avec 2cl de crème liquide à feu très doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée en mélangeant. Laisser refroidir.
    Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Verser dans une gouttière spéciale insert et mettre au congélateur au moins 2 à 3 heures.

  2. 2

    Le biscuit
    Préchauffer le four à 180°.
    Monter les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Quand les blancs sont bien pris, ajouter les jaunes d'oeufs, puis délicatement, incorporer à l'aide d'une maryse la farine et la maïzena en soulevant bien la masse.
    Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et cuire pendant 8 à 10mn.
    Laisser refroidir sur une grille.

  3. 3

    Pour le bavarois à la clémentine
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faire chauffer le jus de clémentine.
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et verser le jus de clémentine chaud tout en continuant à fouetter.
    Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, mettre la gélatine essorée à fondre et laisser refroidir.
    Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
    Verser la préparation dans la gouttière à bûche triangle tapissée d'un papier sulfurisé, poser l'insert au praliné congelé dessus et faire prendre au congélateur.

  4. 4

    Pour celui au chocolat
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
    Verser immédiatement sur le chocolat pour le faire fondre et laisser refroidir.
    Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
    Verser sur le bavarois à la clémentine et remettre au congélateur.

  5. 5

    Couper le biscuit aux dimensions et venir le poser sur le bavarois au chocolat. Mettre un film alimentaire autour du moule et laisser au congélateur.

  6. 6

    Laisser décongeler 6 à 7 heures au réfrigérateur.
    Poser quelques chocolat autour de la bûche avant dégustation.

Conseils

Vous pouvez préparer ce dessert quelques jours à l'avance.

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