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Bûche de crêpes, mousse de châtaignes et ganache au chocolat
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Bûche de crêpes, mousse de châtaignes et ganache au chocolat - Photo par findvBûche de crêpes, mousse de châtaignes et ganache au chocolat - Photo par findv@ Findv
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Par Henriette Cubilier

Voici une bûche de crêpes savoureuses, légère et sans crème au beurre : et nappée de crème au chocolat et au mascarpone.

Ingrédients (8 personnes)

  • 12 crêpes de grande taille et fines

Pour la mousse de châtaignes:

  • 350g de crème très froide
  • 300g de crème de châtaignes sucrée
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Amande50g d'amandes hachées

Pour le nappage :

  • 150g de chocolat noir à pâtissier (62 /de cacao)
  • Mascarpone3 c à s de mascarpone
  • Crème fraîche épaisse3 c à s de crème fraiche épaisse

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparer la mousse de châtaignes: faire tremper la gélatine 10min dans un bol d'eau froide.

    Mettre la crème fraîche dans un bol (15mn au congélateur) et la battre de 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Essorer la gélatine, la faire fondre à feu très doux avec 2 c à s de crème de châtaignes.

     

  2. 2

    Mettre le reste de crème de châtaignes dans un saladier, ajouter la crème fouettée et la gélatine fondue.

    Bien mélanger. Mettre au frais 1h ou plus.

     

  3. 3

    Poser les crêpes à plat deux par deux, se chevauchant, et y étaler la crème de châtaignes.

    Parsemer au choix d'amandes hachées ou autres.

    Répéter l'opération autant que de paires de crêpes, puis rouler le tout en mettant les crêpes bout à bout.

    Mettre la bûche au frais au moins 1h

     

  4. 4

    Préparation du nappage :

    Porter une casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu (sur feu doux) et poser une autre casserole, casser le chocolat dans celle-ci et le laisser fondre sans le toucher.

    Quand le chocolat est fondu le remuer afin d'obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter la crème fraîche et le mascarpone .Bien mélanger.

     

  5. 5

    sortir la bûche du réfrigérateur, étaler la crème au chocolat sur toute la surface, à l'aide d'une fourchette. Strier la surface (pour lui donner l'illusion d'une bûche en bois).

    Et régalez-vous

     

Conseils

Décorer cette buche de crêpes de châtaignes, de marrons glacés (selon votre inspiration)

 

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