Bûche de Noël à la truffe noir

Préparer le biscuit :
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena et la farine.
Cuire le biscuit à 180° pendant environ 10 min.
Rouler le biscuit dès la sortie du four dans un torchon humide ou l'imbiber de sirop.

Préparer la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendu en deux.
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
Mettre le lait bien chaud sur le mélange et mélanger.
Remettre à chauffer la crème et la laisser bouillir au moins 1 min en remuant bien pour ne pas qu'elle accroche.

Réaliser les truffes :
Chauffer la crème et mettre le chocolat en morceaux hors du feu.
Laisser le mélange refroidir et quand il est à bonne consistance former des boules et les rouler dans le cacao en poudre.

Montage de la bûche :
Étale la moitié de la crème sur le biscuit.
Rouler délicatement la bûche.
Disposer l'autre partie de la crème sur la bûche et tracer des lignes avec le dos d'une fourchette pour décorer.
Disposer ensuite du cacao en poudre et les truffes au chocolat.