Ingrédients
Pour le biscuit :
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125 g de farine
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125 g de sucre
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5 blancs d’oeufs
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5 jaunes d'oeuf
Pour la garniture :
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200 g de beurre
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150 g de sucre
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3 cl d'eau
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5 jaunes d'oeuf
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Arôme
Pour les truffes :
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150 g de chocolat noir
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150 g de crème liquide
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Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
Préparation
- 1
Préparer le biscuit :
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes, le sucre et la farine.
Cuire le biscuit à 180° pendant environ 10 min.
Rouler le biscuit dès la sortie du four dans un torchon humide ou l'imbiber de sirop. - 2
Réaliser la crème au beurre :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et le cuire à 105°.
Pendant ce temps battre les oeufs.
Verser le sucre chaud sur les oeufs en fouettant rapidement.
Mettre ensuite le beurre pommade petit à petit pour créer une émulsion.
Ajouter le parfum de votre choix. - 3
Réaliser les truffes :
Chauffer la crème et mettre le chocolat en morceaux hors du feu.
Laisser le mélange refroidir et quand il est à bonne consistance former des boules et les rouler dans le cacao en poudre. - 4
Monter la bûche :
Étaler la crème au beurre sur le biscuit et le rouler.
Saupoudrer de cacao en poudre et disposer les truffes noires sur la bûche.
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