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Bûche de Noël Chocolat Citron aux parfums de menthe

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Une bûche de Noël dans une version plus légère. L'accord réussi entre chocolat, citron et menthe....

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

Biscuit rapide

  • 125g de farine
  • 4 blancs d'œuf
  • 4 jaunes d'œuf
  • 125g de sucre

Appareil citron

  • 2 œufs
  • 80g de jus de citron frais
  • 65g de beurre
  • 35g de sucre
  • 1 zeste de citron

Chantilly Chocolat

  • 200g de chocolat noir à 70 %
  • ½ l de crème fraîche liquide

Sirop menthe fraîche

  • 2 dl d'eau
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 50g de sucre

Décors

  • 25g de cacao amer en poudre
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Matériel

  • Bain-marie
  • Four à micro-ondes
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson / Plaque à pâtisserie
  • Théière
  1. Étape 1 :

    Réaliser le biscuit rapide
    Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs.
    Incorporer très délicatement au fouet les jaunes d'oeufs et la farine tamisée sans faire retomber l'appareil.
    Mettre l'appareil sur une plaque de cuisson à plat.
    Cuire dans un four chaud à 180°C.
    Sortir du four et ne pas laisser le biscuit sur sa plaque de cuisson pour ne pas qu'il sèche.
  2. Étape 2 :

    Réaliser l'appareil citron
    Mélanger le jus de citron avec le sucre, le beurre et le zeste de citron.
    Faire chauffer au bain-marie ou au micro-onde.
    Blanchir les oeufs avec le sucre semoule. Ajouter au mélange au bain-marie. Cuire à 85°C.
    Passer au chinois et réserver au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    Chantilly chocolat
    Fondre le chocolat au bain-marie
    Monter la crème fraîche.
    Ajouter le chocolat fondu en fouettant délicatement.
    Sirop menthe fraîche :
    Porter à ébullition l'eau et le sucre.
    Infuser la menthe comme un thé à couvert 10 minutes. Passer au chinois.

  4. Étape 4 :

    Réaliser la bûche
    Imbiber le biscuit de sirop à la menthe.
    Mettre une fine couche d'appareil au citron.
    Mettre une couche plus épaisse de chantilly chocolat.
    Rouler la bûche en la serrant dans un torchon ou un papier film.
    Réserver au réfrigérateur 2 heures.
    Décorer avec le reste de chantilly et poudrer de cacao amer.

Bûche de Noël Chocolat Citron aux parfums de menthe

Ingrédients
(6 personnes)

Biscuit rapide

  • 125g de farine
  • 4 blancs d'œuf
  • 4 jaunes d'œuf
  • 125g de sucre

Appareil citron

  • 2 œufs
  • 80g de jus de citron frais
  • 65g de beurre
  • 35g de sucre
  • 1 zeste de citron

Chantilly Chocolat

  • 200g de chocolat noir à 70 %
  • ½ l de crème fraîche liquide

Sirop menthe fraîche

  • 2 dl d'eau
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 50g de sucre

Décors

  • 25g de cacao amer en poudre

Etape 1 :

Réaliser le biscuit rapide
Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs.
Incorporer très délicatement au fouet les jaunes d'oeufs et la farine tamisée sans faire retomber l'appareil.
Mettre l'appareil sur une plaque de cuisson à plat.
Cuire dans un four chaud à 180°C.
Sortir du four et ne pas laisser le biscuit sur sa plaque de cuisson pour ne pas qu'il sèche.

Etape 2 :

Réaliser l'appareil citron
Mélanger le jus de citron avec le sucre, le beurre et le zeste de citron.
Faire chauffer au bain-marie ou au micro-onde.
Blanchir les oeufs avec le sucre semoule. Ajouter au mélange au bain-marie. Cuire à 85°C.
Passer au chinois et réserver au réfrigérateur.

Etape 3 :

Chantilly chocolat
Fondre le chocolat au bain-marie
Monter la crème fraîche.
Ajouter le chocolat fondu en fouettant délicatement.
Sirop menthe fraîche :
Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Infuser la menthe comme un thé à couvert 10 minutes. Passer au chinois.

Etape 4 :

Réaliser la bûche
Imbiber le biscuit de sirop à la menthe.
Mettre une fine couche d'appareil au citron.
Mettre une couche plus épaisse de chantilly chocolat.
Rouler la bûche en la serrant dans un torchon ou un papier film.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Décorer avec le reste de chantilly et poudrer de cacao amer.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez préparer la bûche la veille et la décorer le jour du repas.
Vous pouvez remplacer la menthe par de la vanille fraîche ou des épices comme du poivre ou de la Cardamone.

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