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Buche d'hiver
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G
Par Gharbi du blog mamati.over-blog.com

Une bûche au goût de l'hiver mais recouverte d'un matelas de pâte a sucre pour le plaisir des yeux et des papilles

Ingrédients (8 personnes)

Pour le biscuit :

  • Oeuf4 œufs
  • Sucre120g de sucre
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chocolat en poudre20g de chocolat en poudre
  • Chocolat noir50g de chocolat noir
  • La crème de fourrage :
  • Crème de marrons250g de crème de marron
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • 1 poignée de brisure de marron glacer

Pour la pate a sucre :

  • Blanc d’oeuf1 blanc d œuf
  • Glucose1 c à s de glucose
  • Environ 600g de sucre sa peut être moins ou plus cela dépend de la grosseur de l'œuf
  • Et du colorant rouge mais bien sur n importe quel couleur ou pas, seront parfait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation :
    On va commencer par la pate à sucre afin qu'elle soit prête et reposer.
    Dans le bol du robot ou pas versez le glucose puis le blanc d'oeuf et mélanger doucement puis ajoutez petit a petit 300 ou 450g de sucre glace et on film la pate.



  2. 2

    Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, mettez-y votre pâte à sucre et terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Utilisez des gants pour ne pas vous colorer les doigts. Colorez la pâte à sucre avec le colorant. Prenez soin de bien filmer la pâte à sucre pour ne pas qu'elle se dessèche.

  3. 3

    Pour le biscuit :
    Mélangez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
    Ensuite ajoutez petit à petit la farine et le cacao puis le chocolat fondu.
    Versez la pâte dans un moule rectangulaire sulfurisé de préférence.
    Et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min
    Une fois le biscuit cuit, le sortir aussitôt et le retourner sur un torchon de cuisine propre et l'enrouler pour qu'il garde la forme.
    Laissez refroidir.

  4. 4

    Pendant ce temps là, mélangez le mascarpone avec la crème de marron.
    Et réservez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que le biscuit refroidisse .
    Déroulez le biscuit puis étaler par-dessus les trois quart de crème, parsemez de brisures de marron et enrouler le biscuit délicatement.
    Pour le décor, on dons la recouvrir de la pate a sucre
    Tout d'abord couvrir votre bûche de la crème restante mais sans y ajouter de brisure de marron, afin que la pâte à sucre s y accroche.

  5. 5

    Mettre un peu de sucre glace sur votre plan de travail et étaler votre pâte à sucre au rouleau, vérifier ensuite que la taille correspond avec votre bûche.
    Disposez la pâte à sucre sur le rouleau afin de la soulever sans la casser.
    Et déposer sur votre bûche.
    Lissez afin de chasser les bulles et permettre à la pâte à sucre de bien adhérer partout sur la bûche.
    Ensuite découpez le surplus de pâte avec un couteau, je vous conseille de découper en laissant un peu plus de pâte et de réajuster ensuite.

  6. 6

    Ensuite avec le dos d un couteau je réalise des lignes en diagonale d'un et de l autre afin de former au final des losange et a chaque intersection j y dépose une boule de sucre et cela donne un effet capiton mais bien sur toutes les couleurs seront parfaite, et pour terminer recouvrez d'un film et laisser reposer au frais jusqu au moment de servir bon appétit.

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