Préchauffer le four à 200°C. Pour la génoise : faire fondre le chocolat au four à micro-ondes avec le beurre. Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre, afin que le mélange blanchisse. Rajouter la farine tamisée, puis le chocolat fondu. Mélanger le tout. Battez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Mélanger au précédent mélange délicatement. Déposer une feuille de cuisson sur une plaque de four, versez-y la pâte, en gardant environ 2 cm d'épaisseur. Le biscuit doit faire un rectangle d'environ 25 par 40 cm et faites cuire environ 10 à 15 min, selon le type de four. Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le aussitôt.

Préparer votre chantilly

Au thermomix, verser le sucre et le sucre vanillé : mixer 5 sec vit 4, réserver. Rajouter le fouet dans votre thermomix, versez-y la crème fraîche, mixer : vit 4 pendant 20 à 30 secondes. Vérifier si la crème est bien prise, sinon poursuivre quelques minutes. A quelques secondes de la fin, verser le sucre glace. Dérouler la génoise et étaler la crème chantilly. Roulez votre génoise et réservez-là au frais.

Faites ramollir vos feuilles de gélatines dans de l'eau froide et faites chauffer le coulis de framboises dans une casserole. Rajouter vos feuilles de gélatine ramollies. Verser dans votre moule la moitié de votre coulis et mettre au congélateur pendant une bonne demi heure.

Démouler sur votre bûche et répéter l'opération pour le reste de votre coulis. Après avoir recouvert entièrement votre bûche, coupez les deux extrémités, puis faites la déco. Mettre une bille de chocolat et autre déco (à vous de voir !).