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Bûche forêt noire
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Bûche forêt noire - Photo par jpbfboBûche forêt noire - Photo par jpbfbo@ Jpbfbo
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Par Framboisine du blog La petite cuisine de Framboisine

Sous un biscuit ultra léger se niche une petite mousse de panacotta légère à souhait berçant quelques cerises amarena...

Ingrédients (10 personnes)

  • BiscuitBiscuit
  • Blanc d’oeuf120g de blanc d'œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Jaune d'oeuf80g de jaune d'œuf
  • Poudre d'amandes40g de poudre d'amande
  • Cacao40g de cacao

Pour la panacotta

  • Crème liquide375g de crème liquide
  • Gélatine3 feuilles de gélatine (7,5g)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Sirop d'orgeat5 c à s de sirop d'orgeat
  • Garniture
  • 150g de griottes amarena égouttées
  • Finition
  • Crème chantilly20 cl de chantilly
  • Sucre glace40g de sucre glace
  • 20g de cacao environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réalisation du biscuit au cacao
    Monter les blancs en neige et ajouter (quand ils commencent à ressembler à de la mousse à raser) le sucre en poudre en continuant à battre. Ajouter les jaunes et continuer à fouetter encore quelques secondes. A la spatule, incorporer le cacao et la poudre d'amande en soulevant la meringue.
    Étaler cette pâte sur 8 mm d'épaisseur maxi sur une place à gâteau roulé ou une plaque de silicone et cuire à four chaud pendant 5 à 6 minutes à 170 °.
    Attendre qu'il tiédisse avant de le décoller délicatement à la spatule.

  2. 2

    Crème panacotta
    chauffer 1/3 de la crème avec le sucre. Y faire fondre la gélatine ramollie à l'eau froide. ajouter le reste de la crème et mettre le tout au frais jusqu'à formation d'un gel. Battre ce gel au fouet électrique pendant 5 mn pour obtenir une petite mousse. L'étaler sur le biscuit.

  3. 3

    Garniture
    Une fois la panacotta étalée sur le biscuit, couper les griottes en petits morceaux et les parsemer sur la panacotta. Rouler sans attendre (si le biscuit se casse un peu... pas de panique, ce sera caché avec la chantilly finale. Mettre au frais pendant 2 ou 3 heures.

  4. 4

    Pendant ce temps, préparer la décoration en montant 20 cl de crème liquide entière en chantilly. Y ajouter 40 g de sucre glace et un peu de cacao (ou du chocolat noir fondu). Étaler sur la totalité de la bûche puis à l'aide d'une fourchette faire des dessins rappelant l'écore d'un arbre. Saupoudrer d'un peu de cacao et décorer selon votre goût.

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