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Bûche framboisine

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Photo par : nathalh2d

Une mousse légère de chocolat blanc parfumé eà la fève tonka sur un lit douillet de framboises fraiches...


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • QS beurre (pour le papier cuisson)
  • 50 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • Pour la déco
  • 50 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat blanc
  • 5 œufs
  • (Quantité pour deux fonds de bûches)
  • 300 g de crème fraiche liquide (pas allégée)
  • 80 g de crème à 15%
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de framboises surgelées
  • Pour le fond, j'ai repris ma recette de roulé déjà confectionné ici
  • 1/2 fève tonka (facultatif)
  • 200 g chocolat blanc
  1. Étape 1 :

    Commencer par préparer le biscuit qui va constituer le fond de la bûche.
    Préchauffer le four à 180° et beurrer une feuille de papier cuisson de la taille d'une plaque à pâtisserie.
    Mettre deux œufs entiers et 3 jaunes dans un bol et battre avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors la maïzena.
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer aux jaunes délicatement. Verser sur la plaque recouverte du papier cuisson et enfourner 10 minutes. ça doit juste dorer. Sortir le biscuit du four et le retourner sur une grille. Le laisser refroidir.
    Découper un rectangle de la taille du moule. Réserver.
    NB : Le gâteau peut se faire très à l'avance.

    Mettre la gélatine à ramollir.

    Si vous souhaitez faire la même déco que moi, sachez que j'ai juste fait glisser une douille de pâtissier dans le coin d'un sac de congélation dans lequel j'ai mis un des 3 chocolats. J'ai fait fondre au micro onde (1 minute) puis, j'ai fait des tracés 'design" avec le chocolat fondu sur le rhodoïd... J'ai refait la même chose avec les deux autres chocolats. Puis j'ai remis le rhodoïd en place dans mon moule à cake.

    Il est temps de s'attaquer à la mousse au chocolat blanc.
    Faire fondre le chocolat blanc. Lui ajouter la gélatine et la crème froide, le but étant de le faire refroidir.
    Monter la crème liquide (très froide) en chantilly. Quand le batteur laisse bien les marques du fouet dans la crème, ajouter le chocolat en continuant de battre.

    Verser dans la gouttière de fortune. Disposer au fond des framboises. J'ai fait tout le tour et mis une rangée au milieu. A vous d'en mettre plus ou moins.
    Déposer dessus le biscuit en pressant un peu pour enfoncer les framboises et faire remonter la mousse. Faire prendre au frais. Démouler délicatement surtout si vous avez décoré le rhodoïd.

Icone ampoule

Conseils

Astuce : je n'avais plus de plat de service pour accueillir ma bûche (une autre bûche occupait déjà le terrain et le foie gras aussi) alors j'ai improvisé un plat de fortune en recouvrant un couvercle épais de boîte à chaussure d'un joli papier plastifié. Et j'ai piqué les petits jouets kinder des enfants !

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