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Bûche framboisine
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4.6 / 5 5 avis
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Bûche framboisine - Photo par nathalh2dBûche framboisine - Photo par nathalh2d @ nathalh2d
L
Par Lavande

Une mousse légère de chocolat blanc parfumé eà la fève tonka sur un lit douillet de framboises fraiches...

Ingrédients (8 personnes)

  • Chocolat blanc200 g chocolat blanc
  • 80 g de crème à 15%
  • Crème fraîche liquide300 g de crème fraiche liquide (pas allégée)
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Framboise surgelée200 g de framboises surgelées
  • Fève tonka1/2 fève tonka (facultatif)

Pour le fond, j'ai repris ma recette de roulé déjà confectionné ici

  • (Quantité pour deux fonds de bûches)
  • Oeuf5 œufs
  • Sucre30 g de sucre
  • Fécule de maïs50 g de maïzena
  • QS beurre (pour le papier cuisson)

Pour la déco

  • Chocolat noir50 g de chocolat noir
  • Chocolat blanc50 g de chocolat blanc
  • Chocolat au lait50 g de chocolat au lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencer par préparer le biscuit qui va constituer le fond de la bûche.
    Préchauffer le four à 180° et beurrer une feuille de papier cuisson de la taille d'une plaque à pâtisserie.
    Mettre deux œufs entiers et 3 jaunes dans un bol et battre avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors la maïzena.
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer aux jaunes délicatement. Verser sur la plaque recouverte du papier cuisson et enfourner 10 minutes. ça doit juste dorer. Sortir le biscuit du four et le retourner sur une grille. Le laisser refroidir.
    Découper un rectangle de la taille du moule. Réserver.
    NB : Le gâteau peut se faire très à l'avance.

    Mettre la gélatine à ramollir.

    Si vous souhaitez faire la même déco que moi, sachez que j'ai juste fait glisser une douille de pâtissier dans le coin d'un sac de congélation dans lequel j'ai mis un des 3 chocolats. J'ai fait fondre au micro onde (1 minute) puis, j'ai fait des tracés 'design" avec le chocolat fondu sur le rhodoïd... J'ai refait la même chose avec les deux autres chocolats. Puis j'ai remis le rhodoïd en place dans mon moule à cake.

    Il est temps de s'attaquer à la mousse au chocolat blanc.
    Faire fondre le chocolat blanc. Lui ajouter la gélatine et la crème froide, le but étant de le faire refroidir.
    Monter la crème liquide (très froide) en chantilly. Quand le batteur laisse bien les marques du fouet dans la crème, ajouter le chocolat en continuant de battre.

    Verser dans la gouttière de fortune. Disposer au fond des framboises. J'ai fait tout le tour et mis une rangée au milieu. A vous d'en mettre plus ou moins.
    Déposer dessus le biscuit en pressant un peu pour enfoncer les framboises et faire remonter la mousse. Faire prendre au frais. Démouler délicatement surtout si vous avez décoré le rhodoïd.

Conseils

Astuce : je n'avais plus de plat de service pour accueillir ma bûche (une autre bûche occupait déjà le terrain et le foie gras aussi) alors j'ai improvisé un plat de fortune en recouvrant un couvercle épais de boîte à chaussure d'un joli papier plastifié. Et j'ai piqué les petits jouets kinder des enfants !

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