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Bûche glacée à la mangue
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Bûche glacée à la mangue - Photo par charloDeBûche glacée à la mangue - Photo par charloDe@ CharloDe
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Par Chachamiam du blog Les recettes de Melle Charlotte ...

Cette bûche est le fruit d'un raté. Initialement la bûche ne devait pas être glacée... Mais n'aimant pas particulièrement utiliser de la gélatine, je n'ai mis que deux feuilles pour 1/2 L de préparation. Autant dire que la préparation n'a pas pris! J'ai donc décidé de la faire glacée, une réussite! Bref, voici une recette assez facile à réaliser, pour les amateurs de bûches glacées aux fruits!

Ingrédients (8 personnes)

  • Fruit confitFruits confits (orange, citron, gingembre)
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs30g de maïzena
  • Perles en sucre pour la déco
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Gingembre10g de racine de gingembre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule140g de sucre semoule
  • Lait10 cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème fraîche liquide entière (30%)
  • Mangue250g de mangue
  • Oeuf3 œufs
  • Jaune d'oeuf3 jaunes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Biscuit à la cuillère :
    Mélanger 3 jaunes d'oeuf et 30g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige puis les serrer avec 35g de sucre semoule. Ajouter les blancs au mélange sucre-jaune d'oeuf, puis incorporer 30g de farine et 30g de maïzena, préalablement tamisés, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse, brillante et homogène (gare aux grumeaux!). Étaler la préparation sur une plaque, en tachant de respecter les dimensions du futur moule. Tamiser du sucre glace sur la pâte, laisser sécher 10 minutes, recommencer puis enfourner pour 15 min à 180°.

  2. 2

    Crème :
    Mixer 250g de mangue, puis passez au tamis pour retirer les fibres. Fouetter 3 jaunes d'oeuf avec 75g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer en fouettant énergiquement 10 cl de lait demi-écrémé porté à frémissement. Remettre à chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise ainsi créée nappe la cuillère. Laisser refroidir. Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide entière (30%) en chantilly. Mélanger les trois préparations, ajouter le gingembre pelé puis passé au presse-ail et le jus de citron.

  3. 3

    Montage :
    Verser la crème dans le moule jusqu'à mi hauteur. Disposer des cubes de mangue, de fruits confits (orange, citron, gingembre) puis verser le reste de la crème jusqu'à 1cm du haut du moule. Disposer alors le biscuit. Mettre au congélateur pour une nuit.

  4. 4

    Décoration :
    Démouler et décorer avec de la mangue, des fruits confits et des perles en sucre.

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