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Bûche Glacée aux 3 chocolats
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Par Les Gourmand'Ingrid

Cette délicieuse bûche aux 3 chocolats permet d'avoir un dessert de fête original, chic et plus léger qu'une bûche traditionnelle. Le dressage fait pro, la recette est accessible et facile à préparer : le mix parfait pour cette bûche de Noël.

Ingrédients

6 personnes
  • Chocolat noir pâtissier1 tablette de chocolat noir pâtissier
  • Chocolat1 tablette de chocolat au caramel
  • Chocolat praliné ou Pralinoise1 tablette de chocolat praliné ou Pralinoise
  • Sucre glace200 g de sucre glace
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée90 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Poudre d'amandes90 g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf9 oeufs
  • Blanc d’oeuf6 blancs d’oeufs
  • PralinPralin haché
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre en poudre ou sucre semoule

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme, en ajoutant au fur et à mesure 2 cuillère à soupe de sucre en poudre.

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au four à micro-ondes.

    Une fois que le chocolat est fondu, l'ajouter en filet dans les blancs montés en neige et mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    Tapisser un moule à cake de film transparent. Verser la préparation dans le moule, saupoudrer de pralin et placer ce dernier au congélateur.

     

  2. 2

    Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie ou au four à micro-ondes. 

    Monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme, en ajoutant au fur et à mesure 2 cuillère à soupe de sucre en poudre.

    Une fois que le chocolat est fondu, l'ajouter en filet dans les blancs montés en neige et mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    Verser la préparation dans le moule déjà tapissé de chocolat noir, saupoudrer de pralin et placer ce dernier au congélateur.

    Laisser prendre 30 minutes au congélateur. 

    Renouveler l'opération avec le chocolat au caramel.

    Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures

  3. 3

    Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule doucement au fur et à mesure.

    Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao.

    Ajouter progressivement les blancs d'oeufs aux poudres à l'aide d'une maryse ou d'une spatule. Les incorporer délicatement pour ne pas casser les oeufs en neige.

    Étaler la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou de papier cuisson et saupoudrer de pralin.

    Faire cuire à 180 degrés pendant 20 minutes.

    Démouler et laisser tiédir sur une grille.

  4. 4

    Lorsque la dacquoise est refroidie, la découper à la taille du moule. 

    Placer la dacquoise sur les couches de chocolat.

    Retourner la bûche glacée et servir.

Conseils

Commencer par préparer les couches au chocolat puis terminer par la dacquoise.

Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Commentaires

Idées de recettes