• Connexion
  • Inscription
Bûche glacée façon omelette Norvégienne
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.5 / 5 4 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une bûche originale et savoureuse avec son cœur de glace à la fraise.

Ingrédients

6 personnes
  • Génoise1 génoise
  • Glace à la fraise0,5 l de glace à la fraise
  • Glace à la vanille0,5 l de glace à la vanille
  • SiropSirop ou liqueur (rhum, grand-marnier...)

Pour la meringue Italienne

  • Sucre en poudre ou sucre semoule160 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf100 g de blancs d’oeufs
  • Eau40 g d'eau

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Découpez la génoise en 3 rectangles de pâte aux dimensions du moule à cake.

     

  2. 2

    Disposez une bande de génoise au fond du moule et imbibez-la de sirop ou de liqueur. Ajoutez la glace à la fraise ramollie par-dessus la génoise et lissez bien la surface. Disposez la deuxième bande de génoise sur la glace, pressez légèrement pour tasser et imbibez à nouveau de sirop ou liqueur. Ajoutez la glace à la vanille ramollie et lissez bien. Pour finir, déposez la dernière bande de génoise, imbibez puis rabattez la feuille de papier sulfurisé par-dessus. Remettez au congélateur pour au-moins 2 heures.

  3. 3

    Préparez la meringue italienne : portez à ébullition les 160 g de sucre en poudre et l'eau et mesurez la température avec une sonde, elle doit atteindre les 121°C. En parallèle, montez les blancs d'œufs en neige au batteur électrique. Lorsque le sirop de sucre atteint 121°C, baissez la vitesse du batteur au minimum et versez le sucre en une fois sur les blancs. Laissez tourner à vitesse réduite 1 minute, le temps que les blancs d'œufs cuisent puis augmentez à nouveau à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement. La meringue doit être lisse, ferme et très brillante.

  4. 4

    Démoulez la glace et recouvrez-la entièrement de meringue. Attention à bien recouvrir l'ensemble de la bûche, car c'est la meringue qui isole la glace de la chaleur.

  5. 5

    Enfournez sous le grill du four et laissez colorer la meringue quelques minutes.

    A la sortie du four, vous pouvez flamber l'omelette norvégienne avant de servir.

Commentaires

Idées de recettes