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Bûche glacée façon omelette Norvégienne

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Ruban 100% fiable

Une bûche originale et savoureuse avec son cœur de glace à la fraise.


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  • Icone horloge15 min

Ingrédients

6 personnes
  • 1 bûche de biscuits
  • 0,5 l de glace à la fraise
  • 0,5 l de glace à la vanille
  • Sirop

Pour la meringue Italienne

  • 160 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 100 g de blanc d'oeuf
  • 40 g d'eau
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Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Moule à cake
  1. Étape 1 :

    Découpez la génoise en 3 rectangles de pâte aux dimensions du moule à cake.

     

  2. Étape 2 :

    Disposez une bande de génoise au fond du moule et imbibez-la de sirop ou de liqueur. Ajoutez la glace à la fraise ramollie par-dessus la génoise et lissez bien la surface. Disposez la deuxième bande de génoise sur la glace, pressez légèrement pour tasser et imbibez à nouveau de sirop ou liqueur. Ajoutez la glace à la vanille ramollie et lissez bien. Pour finir, déposez la dernière bande de génoise, imbibez puis rabattez la feuille de papier sulfurisé par-dessus. Remettez au congélateur pour au-moins 2 heures.

  3. Étape 3 :

    Préparez la meringue italienne : portez à ébullition les 160 g de sucre en poudre et l'eau et mesurez la température avec une sonde, elle doit atteindre les 121°C. En parallèle, montez les blancs d'œufs en neige au batteur électrique. Lorsque le sirop de sucre atteint 121°C, baissez la vitesse du batteur au minimum et versez le sucre en une fois sur les blancs. Laissez tourner à vitesse réduite 1 minute, le temps que les blancs d'œufs cuisent puis augmentez à nouveau à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement. La meringue doit être lisse, ferme et très brillante.

  4. Étape 4 :

    Démoulez la glace et recouvrez-la entièrement de meringue. Attention à bien recouvrir l'ensemble de la bûche, car c'est la meringue qui isole la glace de la chaleur.

  5. Étape 5 :

    Enfournez sous le grill du four et laissez colorer la meringue quelques minutes.

    A la sortie du four, vous pouvez flamber l'omelette norvégienne avant de servir.

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