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Buche roulée façon tiramisu et speculoos au latte macchiato caramel

Dessert, tiramisu en bûche.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 200 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la génoise nature

  • 100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 100g de sucre
  • 5 c à s de lait
  • 3 œufs
  • ½ c à c de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Papier sulfu et scotch ou trombones
  • Le tiramisu
  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 8 spéculoos
  • 1 tasse de latté macchiato caramel
  • Déco
  • Du cacao en poudre
  • Des figurines en pâte d'amande
  1. Étape 1 :

    La génoise
    Préchauffez le four à 200° th 6-7.
    Recouvrez d'une feuille de papier sulfu votre plaque allant au four
    puis pincez les angles pour qu'ils forment un joli coin et fixez ses 4 coins
    avec un petit trombone ou un petit morceau de scotch. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et blanchissez les blancs avec le sucre. Ajouter petit à petit la moitié de la farine mélangée la levure chimique mélangez et ajoutez les 5 cuillère de lait puis mettez le reste de la farine fouettez doucement, vous obtiendrez un mélange crémeux. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajouter délicatement la moitié de ses blancs en neige à la préparation aux jaunes d'oeufs.

  2. Étape 2 :

    Tournez délicatement avec une spatule en bois de bas en haut et ajoutez le reste des blancs en neige et continuez à mélanger délicatement. Versez cette pâte sur votre plaque (assez finement) et lissez la avec une spatule. Enfournez 8 à 10 minutes en surveillant, elle doit à peine dorer. Préparez un torchon humide (bien essoré) sur votre plan de travaille et démoulez délicatement la génoise sur se torchon. Enroulez là à chaud dans le torchon et laissez tiédir.

  3. Étape 3 :

    Le tiramisu
    En attendant que le biscuit tiédisse montez le tiramisu.
    Dans un bol déposez les 8 speculoos et versez le latté macchiato caramel
    petit à petit jusqu'à que les speculoos en soit imbibés et deviennent une pâte plus ou moins épaisse; Laissez tiédir. Dans un saladier séparez les blancs des jaunes et blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à se que le mélange
    soit bien claire, onctueux et qu'ils doublent de volume. Versez le mascarpone de dans et battez jusqu'à un mélange homogène; réservez. Montez les blancs en neige ferme avec le pincée de sel et incorporez les délicatement et en deux fois à la première préparation, votre tiramisu est prêt.

  4. Étape 4 :

    Passons au montage
    Déroulez le biscuit et étalez le speculoos sur toute la surface, puis étalez le tiramisu. Enroulez le biscuit sans trop le serrer (ne faites pas comme moi!) et recouvrez le du reste de tiramisu ! Réservez au froid quelques heures !

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