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Bûche Rudolph au Nutella®
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4.3 / 5 3 avis
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C
Par Chef Régis

Une magnifique recette imaginée par Chef Régis pour Nutella, pour se régaler pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients

20 portions

Pâte sucrée pour les bois de renne

  • Farine de blé blanche (T55)175 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre glace70 g de sucre glace
  • Oeuf35 g d'oeufs
  • Poudre d'amandes28 g de poudre d'amandes
  • Sel ou sel fin1 sel ou sel fin

Biscuit cuillère

  • Blanc d’oeuf150 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine de blé blanche (T55)120 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf100 g de jaunes d'oeuf
  • Beurre50 g de beurre fondu

Chantilly mascarpone

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )400 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Mascarpone200 g de mascarpone
  • Sucre glace40 g de sucre glace

Sirop d’imbibage pour le biscuit

  • Eau200 g d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vanille1 gousse de vanille

Montage de la bûche

  • Nutella300 g de nutella
  • Noisette50 g de noisettes
  • 5 g de pâte d'amande rouge

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Poche à douillePoche à douille
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte sucrée pour les bois de renne

    Préchauffer le four à 165°C.

    Réaliser un beurre pommade. Ajouter le sucre glace et le sel. Ajouter l’œuf. Incorporer la farine et mélanger.

    Laisser reposer 1 h au réfrigérateur ou 10 mn au congélateur.

    Abaisser la pâte avec un rouleau et détailler les bois de renne.

    Cuire dans un four chaud à 165°C pendant 15 mn.

  2. 2

    Biscuit cuillère

    Tamiser la farine.

    Monter les blancs d’œufs en meringue avec le sucre semoule.

    Ajouter les jaunes battus. Incorporer la farine tamisée. Ajouter le beurre fondu. Étaler votre biscuit sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

    Cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15 mn.

  3. 3

    Chantilly mascarpone

    Ajouter le sucre glace dans la crème liquide. Monter au batteur la crème liquide et le mascarpone en chantilly. Réserver au réfrigérateur. 

  4. 4

    Sirop d’imbibage pour le biscuit

    Faire bouillir ensemble les ingrédients, réserver au réfrigérateur.

  5. 5

    Montage de la bûche

    Imbiber délicatement votre biscuit avec le sirop d’imbibage.

    Étaler sur le biscuit une fine couche de Nutella®. Garnir le biscuit de la crème chantilly. Parsemer de noisettes grillées. Rouler votre biscuit en forme de bûche. Réaliser avec une poche à douille le décor de la bûche avec du Nutella®. Décorer avec les bois en pâte sucrée et une petite boule de pâte d’amande pour le nez. Réserver au réfrigérateur.

    Sortir 30 mn avant la dégustation.

Conseils

Astuce : pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une touche de fève tonka râpée (jusqu’à 1⁄4) dans la chantilly au mascarpone. 

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