La Bûche Chocolat de Jeffrey Cagnes
@ 750g 
On aime le look brut de la bûche de Jeffrey Cagnes qui vient juste de s'installer dans sa nouvelle boutique au 24 rue des Moines à Paris dans le 17ième. Sa bûche "Chocolat" est composée de deux couches d'un biscuit bien moelleux au chocolat du Pérou à 64% de cacao, ponctué de fleur de sel. Entre ces deux couches, un crémeux au caramel et une soyeuse ganache au chocolat relevée à la fève de tonka. On y découvre ensuite un insert coulant au caramel à la fleur de sel, le tout étant encadré d'une crème légère à la vanille de Madagascar. Pas de glaçage mais une fine coque croquante au chocolat au lait. La bûche est formée dans un moule sur mesure crée par la jeune entreprise Mokaya.
Pour 6 à 8 personnes : 45 € – Disponible en boutique à partir du 18 décembre.