Bûchettes à la crème

Pâte à choux : Dans une casserole - faire bouillir le liquide - le beurre - le sel - attendre que le beurre soit fondu - retirer la casserole du feu pour mélanger la farine - la remettre quelques secondes en remuant pour dessécher la pâte - puis incorporer les oeufs - consistance - purée épaisse.
Dresser sur la longueur de la plaque ( douille 11mm ) des bandes de 30 cm de long de la grosseur des éclairs -
dorer la surface - parsemer des amandes hachées - retourner la plaque pour enlever l'excédent - cuire dans un four à 180-200° - porte légèrement ouverte.

Dans une casserole - faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue - d'autre part - dans un récipient - travailler les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - ¨maïzena - mélanger - verser la totalité du lait bouillant sur cet appareil - délayer - remettre l'ensemble dans la casserole 1 minute à bouillir sans cesser de remuer- ajouter le beurre hors du feu - une fois celui ci incorporé - débarrasser dans un plat sur une petite épaisseur recouvert d'un film.

Couper les extrémités des bandes - les diviser en trois parties égales - passer à l'intérieur de chaque pièce - le dos d'un crayon - garnir de crème par les deux bouts en allant jusqu'au centre - une fois garnies - lisser chaque extrémité avec une palette. - saupoudrer de sucre glace.