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Bulots façon tartare
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Y
Par Yves Camdeborde

Une recette de Yves Camdeborde, chef cuisinier.

Ingrédients

4 personnes
  • Échalote10 g d'échalotes ciselées
  • Ricotta100 g de ricotta
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Roquette60 g de roquette
  • Citron1 citron
  • Persil50 g de persil haché
  • Bulot700 g de bulots

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Verser de l'eau filtrée BRITA dans une casserole et la porter à ébullition. Une fois que l'eau bout, mettre les bulots dans la casserole et les laisser cuire pendant 15 minutes.

  2. 2

    Après la cuisson, les passer à la passoire et y verser de l'eau filtrée BRITA froide. A l'aide d'un petit pic, décortiquer les bulots et couper la partie dure.

    Emincer les bulots en petits morceaux et ajouter l'échalote, du persil, du piment d'Espelette et de la ricotta dans votre préparation.

  3. 3

    Débuter votre dressage à l'aide d'un moule. Y déposer votre tartare et démouler. Parsemer votre tartare d'un zeste de citron, de persil, de roquette et de piment d'Espelette.

     

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