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Burger Comté Morteau
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4.8 / 5 26 avis
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Burger Comté Morteau - Photo par ldebroBurger Comté Morteau - Photo par ldebro@ Ldebro
C
Par CIGC

Une délicieuse recette hivernale au Comté !

Ingrédients (8 personnes)

Pour les 8 bun's

  • Farine500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure de boulanger1 sachet de levure de boulanger
  • Sucre roux25g de sucre roux
  • Lait8 cl de lait
  • Eau20 cl d'eau tiède
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin8g de sel
  • Beurre30g de beurre ramolli
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • 15 cerneaux de noix hachés grossièrement

Pour la garniture

  • 200g de Comté taillé en fines lamelles
  • Saucisse de morteau1 saucisse de Morteau
  • Oignon doux2 oignons doux émincés
  • Beurre10g de beurre
  • Vin jaune10 cl de Vin Jaune
  • Cresson1 botte de cresson
  • MoutardeMoutarde
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des bun's :(attention aux 3 heures de levée nécessaires : 2h + 1h) :

    Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les cerneaux de noix) dans le robot. Pétrir pendant 10 minutes.

    Ajouter le beurre ramolli, les cerneaux de noix et pétrir de nouveau pendant 10 minutes.

    Former une boule puis laisser lever le pâton pendant au moins 2 heures dans un endroit tiède.

    Une fois que le pâton a bien monté, le détailler en 8 portions égales et laisser reposer 5 minutes sous un torchon. Former des boules égales, appuyer légèrement dessus afin de les aplatir et laisser reposer environ 1 heure sur une plaque huilée ou du papier cuisson.

    Préchauffer le four à 210°C (th.7). Avec un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf chaque boule. Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que les bun's soient bien dorés, puis laisser refroidir sur une grille.

  2. 2

    Préparation des burgers :

    Faire cuire la saucisse pendant 30 minutes à petit frémissement (départ à froid).

    Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à coloration, ajouter le Vin Jaune et poivrer. Laisser confire une dizaine de minutes.

    Couper la saucisse en 16 tranches assez fines, puis couper les bun's en deux : sur chaque partie inférieure, déposer l'oignon confit, quelques lamelles de Comté, 2 tranches de saucisse et de nouveau des lamelles de Comté. Passer au four quelques minutes afin de faire fondre le Comté.

    Pendant ce temps, tartiner les chapeaux des bun's de moutarde.

    Sortir du four les burgers, déposer quelques feuilles de cresson, refermer avec le chapeau et servir bien chaud.

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