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Cabillaud, condiment crémeux aigre-doux, kakis rôtis
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Cabillaud, condiment crémeux aigre-doux, kakis rôtis - irisdelabeaumeCabillaud, condiment crémeux aigre-doux, kakis rôtis - irisdelabeaume@ Irisdelabeaume
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Par Irisa du blog Cuisine et Couleurs

La saveur très douce du kaki est réveillée dans un condiment à l'aigre doux.

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Pistil de safranQuelques filaments de safran
  • Crème liquideUn peu de crème liquide
  • BeurreUne noix de beurre
  • Pavé de cabillaudDeux pavés de cabillaud de 120g
  • KakiUn kaki
  • Sel ou sel finSel
  • Bouillon de poule1/2 verre de bouillon de poule
  • Échalote1 demi-échalote émincée
  • Ail1 petite gousse d'ail émincée
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais2 c à s de vinaigre de riz
  • Miel d'Acacia1 c à s rase de miel d'acacia
  • 1/2 kaki persimon
  • Jus d'orangeLe jus d'une demi-orange
  • Le condiment

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le condiment
    Faire suer l'ail et l'échalote à l'huile d'olive. Ajouter le vinaigre de riz et réduire de moitié. Ajouter le miel et le jus d'orange, le safran. Ajouter le kaki coupé en morceaux. Ajouter le bouillon de poule. Saler. Laisser cuire jusqu'à ce que tout soit bien tendre (15mn). Mixer finement la préparation
    Faire une réduction de consistance semi-liquide. Ajouter 2 CàS de crème liquide. A ébullition, mettre la casserole hors du feu et ajouter la noix de beurre. Ne plus faire bouillir le mélange (garder au bain marie).

  2. 2

    La cuisson des pavés de cabillaud
    Huiler légèrement les pavés de cabillaud. Les enfermer bien hermétiquement dans plusieurs tours de papier film. Faire cuire 5mn à la vapeur. Laisser le poisson dans le cuit-vapeur éteint 5mn.

  3. 3

    Le kaki rôti
    Couper le kaki en deux puis chaque morceau en trois quartiers épais
    Faire dorer sur feu vif à l'huile d'olive. Réduire la chaleur et laisser cuire quelques mns de chaque côté (le fruit doit garder une certaine fermeté).

  4. 4

    Le dressage
    Déposer un pavé de cabillaud sur le condiment. Dersser les quartiers de kaki rôtis. Accompagner d'une timbale de riz nature surmontée de dés de poivrons jaune et rouge, juste confits à l'huile d'olive. Poivrer de Kampot blanc au service avec quelques grains de nacre de sel.

Conseils

La recette peut être adaptée avec tout autre poisson blanc.

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