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Cabillaud en croûte de noisettes, tombée de chou nouveau
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Par Gourmandie

Stéphane LEVESQUE, Entre Terre et Mer à Honfleur.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'arachideHuile d'arachide
  • 1 chou Cœur de Bœuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Romarin1 botte de romarin haché
  • Noisette200 g de noisettes mondées
  • 4 pavés de cabillaud de 130 g chacun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dorer la peau du cabillaud de jaune d'oeuf cru à l'aide d'un pinceau, et le poser sur le mélange noisettes-romarin.

  2. 2

    Poêler le pavé côté peau dans l'huile chaude, afin de former une croûte.

  3. 3

    Le retourner ensuite sur une plaque et finir la cuisson au four thermostat 5 pendant 11 minutes.

  4. 4

    Pendant ce temps, tailler le chou en lanières, et le faire sauter au beurre dans une poêle.

  5. 5

    Dresser le chou au milieu de l'assiette et au dessus le pavé de cabillaud.

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