Cabillaud et saumon norvégiens

Préchauffer le four à 180° C (th 6). Couper le dos de cabillaud Skrei de Norvège en portions et les disposer dans un plat à four très légèrement huilé. Saler et poivrer puis tartiner les portions de moutarde avant de les recouvrir d'un mélange de chapelure, persil, basilic et huile d'olive légèrement salé.

Couper le saumon de Norvège, sans peau ni arête, en gros cubes. Mélanger 10 cl d'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Verser la préparation sur les dés de saumon de Norvège et laisser mariner au moins 15 minutes. Éplucher, épépiner et couper les poivrons en gros dés, puis réserver. Préchauffer votre four à 220° C

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson en les quadrillant. Les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Couvrir d'un papier aluminium puis enfourner pendant 25 à 30 minutes. Couper les avocats en petits dés et les arroser du jus du citron vert.

Récupérer la pulpe des aubergines cuites, la mixer avec l'ail haché et ajouter 5 cl d'huile progressivement tout en mélangeant. Laisser refroidir, puis ajouter l'avocat. Rectifier l'assaisonnement. Mettre le tout au réfrigérateur au moins 30 minutes. Piquer les morceaux de saumon de Norvège sur des brochettes, en les alternant avec des morceaux de poivrons. Faire cuire sur le barbecue 1 minute sur chaque face et servir aussitôt avec le caviar d'aubergines. Couper les tomates cerise en deux, disposer dans le plat et recouvrir avec le même mélange de chapelure. Puis enfourner le plat pendant 15 minutes. Accompagner le plat si possible d'une ratatouille ou d'une purée à l'huile d'olive (pommes de terre écrasées à la fourchette, huile d'olive, basilic, poivre et gros sel).