Cabillaud, mousse de saumon accompagnée de blé et légumes

Préchauffer le four à 180° C. Mixer le saumon avec la crème au robot et assaisonner, ciseler l'échalote. Couper en dès les carottes et les blancs de poireaux, mettre l'huile d'olive dans une sauteuse, y mettre l'échalote, les poireaux, les carottes, 1 pincée de graines d'anis, de ciboulette, de persil.
Cuire à feu doux 30 min env.

Préparer le blé
Faire bouillir de l'eau salée, une fois en ébullition,verser le blé et cuire pendant 10 à 12 min.

Préparer le fumet
Mettre 30 cl d'eau et 3 cuillères à café de fumet de poisson dans une casserole et faire réduire à feu vif, puis mettre la crème liquide, remuer et mettre de coté.

Au bout des 30 min
Verser le fumet crème liquide et le blé dans les légumes, laisser mijoter sur feu doux.

Mettre les cercles dans un plat allant au four, y déposer le cabillaud, le recouvrir de mousse de saumon, ajouter une noix de beurre. Mettre au four pendant 10 min.

Pour le dressage
Poser le cabillaud mousse saumon sur une assiette, enlever le cercle, déposer une cuillère de blé légumes croquant avec un peu de sauce.