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Cabillaud, mousse de saumon accompagnée de blé et légumes
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Cabillaud, mousse de saumon accompagnée de blé et légumes - Photo par melaniiOCabillaud, mousse de saumon accompagnée de blé et légumes - Photo par melaniiO@ MelaniiO
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Par Melanii0

Un beau mariage entre deux poissons de differentes textures !

Ingrédients (4 personnes)

  • Eau30 cl d'eau
  • Le fumet
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivreDu poivre
  • Fumet de poisson3 c à c de fumet de poisson
  • Crème liquide35 cl de de crème liquide
  • 4 cercles
  • Du blé env 250g
  • Graines d'anisDes graines d'anis
  • PersilDu persil
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Saumon200g de saumon
  • Blanc de poireau2 blancs de poireaux
  • Échalote1 échalote
  • CibouletteDe la ciboulette
  • 2 c à s d'huile d'oilve
  • Pavé de cabillaud4 pavés de cabillaud

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180° C. Mixer le saumon avec la crème au robot et assaisonner, ciseler l'échalote. Couper en dès les carottes et les blancs de poireaux, mettre l'huile d'olive dans une sauteuse, y mettre l'échalote, les poireaux, les carottes, 1 pincée de graines d'anis, de ciboulette, de persil.
    Cuire à feu doux 30 min env.

  2. 2

    Préparer le blé
    Faire bouillir de l'eau salée, une fois en ébullition,verser le blé et cuire pendant 10 à 12 min.

  3. 3

    Préparer le fumet
    Mettre 30 cl d'eau et 3 cuillères à café de fumet de poisson dans une casserole et faire réduire à feu vif, puis mettre la crème liquide, remuer et mettre de coté.

  4. 4

    Au bout des 30 min
    Verser le fumet crème liquide et le blé dans les légumes, laisser mijoter sur feu doux.

  5. 5

    Mettre les cercles dans un plat allant au four, y déposer le cabillaud, le recouvrir de mousse de saumon, ajouter une noix de beurre. Mettre au four pendant 10 min.

  6. 6

    Pour le dressage
    Poser le cabillaud mousse saumon sur une assiette, enlever le cercle, déposer une cuillère de blé légumes croquant avec un peu de sauce.

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