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Caerphilly cheese scones
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Caerphilly cheese scones - Photo par annecoKCaerphilly cheese scones - Photo par annecoK@ AnnecoK
A
Par AnneCo du blog Pots and pans

Yum ! Des scones au goût gallois !

Ingrédients (5 personnes)

  • Farine225 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure1 cuillère à café de levure
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenneune pincée de poivre de Cayenne
  • Sel ou sel finune grosse pincée de sel
  • 50 g de beurre doux froid coupé en petits cubes
  • 85 g de fromage de Caerphilly râpé + un peu pour parsemer sur les scones
  • Parmesan râpé15 g de parmesan râpé
  • Lait7 à 8 cuillères à soupe de lait froid
  • Ciboulette1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • un peu de crème fraîche en accompagnement (facultatif)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffez le four à 180°. Recouvrez une plaque du four de papier sulfurisé.
    Versez la farine, la levure, le poivre de Cayenne et le sel dans un grand saladier.
    Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez du bout des doigts pour obtenir la consistance d'une chapelure.
    Ajoutez le fromage de Caerphilly et le parmesan, mélangez puis creusez un puits.
    Versez le lait froid et incorporporez-le rapidement avec une spatule.
  2. 2
    Etalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une couche de 2.5 cm d'épaisseur.
    Découpez des ronds de pâte à l'emporte-pièce (5cm de diamètre).
    Déposez-les sur la plaque et badigeonnez-les de lait au pinceau.
    Faites cuire pendant 20 à 25 min.
  3. 3
    Saupoudrez d'un peu de fromage de caerphilly râpé 1 ou 2 min avant la fin de la cuisson.
    Laissez légèrement refroidir sur une grille et dégustez avec un peu de crème fraîche.

Conseils

Le Caerphilly est un fromage à la pâte dure et blanche.
A l'origine, il n'était pas fabriqué à Caerphilly, petite ville à quelques kilomètres de Cardiff, mais il y était vendu sur le marché : il a donc pris le nom de cette ville.
Le Caerphilly est presque blanc et friable. Il est fabriqué à partir de lait de vache, et est généralement composé de 48 % de matière grasse.
Son goût est doux, mais sa caractéristique la plus marquante est son taux élevé en sel. On raconte que ce fromage était destiné à permettre aux mineurs de charbon de la région de reconstituer leurs réserves de sel perdues lors des dix heures de dur labeur qu'ils passaient au fond de la mine.
Tous les étés, la ville organise le fameux "Big Cheese", à l'emplacement de l'ancien marché aux fromages où, au début du siècle, jusqu'à 2,5 tonnes de fromage de Caerphilly étaient vendues toutes les semaines.

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