Commencez par mélanger la farine, le parmesan, la levure et le sel dans un saladier. Puis, ajoutez l'oeuf et remuez.

Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à façonner une boule de pâte. Incorporez les herbes de Provence, pour la quantité c'est selon votre goût!

Ensuite, coupez les tomates séchées en dés.

Façonnez vos cookies sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Incorporez quelques dés de tomates séchées dans chaque cookie (enfoncez-les).

Enfin, écrasez-les, légèrement, à l'aide d'une fourchette. Enfournez à 210°C pendant 10 minutes.