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Café gourmand-ises salées
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café gourmand-ises salées - Photo par oliviaXthcafé gourmand-ises salées - Photo par oliviaXth@ OliviaXth
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S
Par Speeta

Une petite entrée tout en saveurs, trilogie de bouchées aux courgettes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait5 cl de lait
  • Oeuf½ œuf battu
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Farine de sarrasin30g de farine de sarrasin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Courgette½ courgette

Tarte tatin courgettes échalotes

  • Sel ou sel finSel
  • Beurre1 c à c de beurre
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • ThymThym
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c à s cassonade
  • Porto5 cl de porto
  • Eau1 c à s d'eau
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote2 échalotes
  • Courgette1 courgette
  • Bouillon de boeuf½ cube de bouillon de bœuf
  • Crème liquide légère60g de crème liquide allégée

Cappuccino de courgettes potimarron et son espuma

  • PaprikaPaprika
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Bouillon de boeuf½ cube de bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait5 cl de lait
  • Courgette½ courgette
  • Crème liquide7 cl de crème liquide
  • 2 c à s de potimarron cuit à la poêle avec du vin blanc

Blinis et mousse de betterave au cumin

  • PoivrePoivre
  • CuminCumin
  • Sel ou sel finSel
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Yaourt nature½ yaourt nature
  • Betterave1 betterave
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Tarte tatin courgettes échalotes
    Travailler la farine, le thym, et la crème du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple. La couvrir d'un film alimentaire puis la placer au frigo pour 2 heures.
  2. 2

    Faire caraméliser les échalotes à la poêle avec 2 càs de cassonade, 1 càc de beurre. Dans une seconde poêle cuire la courgette coupée en fines rondelles avec le bouillon. Laisser cuire 10min et ajouter de l'eau à mesure de la cuisson. Puis ajouter les courgettes aux échalotes.
    Ajouter un filet de vinaigre de balsamique, le porto, saler, et poivrer. Laissez cuire 5 min le temps que la sauce devienne sirupeuse. Versez la préparation dans des petits moules et recouvrez de pâte. Piquer le dessus avec un couteau pour laissez échapper l'air.
    Enfournez pour 10-15min à 200°C.

  3. 3
    Cappuccino de courgettes potimarron et son espuma
    Ajouter 1 c à c de paprika à 10cl de crème fraiche liquide, mettre dans un siphon, puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
    Cuire les courgettes avec le bouillon de boeuf, mixer avec le potimarron et 7cl de crème liquide et 5cl de lait. Saler, poivrer, et ajouter 1 càc de paprika.Mixer bien avant de servir pour une meilleure onctuosité.
    Dresser avec le siphon l'espuma de paprika sur le cappuccino .
  4. 4
    Blinis et mousse de betterave au cumin
    Mixer betterave, yaourt et 1 càs de vinaigre balsamique. Monter le blanc d'oeuf en neige puis l'intégrer délicatement à la préparation Réserver au réfrigérateur.
    Râper la courgette, puis presser à l'aide de papier absorbant afin d'enlever l'excédant d'eau. Mélanger oeuf, farine, lait, sel poivre, et les courgettes râpées. Réserver au réfrigérateur.
    Cuire les blinis à la poêle 3 minutes de chaque côté.

Conseils

Déguster la mousse de betterave, puis le cappuccino de courgettes potimarron, les blinis et enfin la petite tarte tatin... dans cet ordre pour un plus grand plaisir en bouche !

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