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Caille au porto sur toast au chutney de pomme raisin et pignons de pin
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Caille au porto sur toast au chutney de pomme raisin et pignons de pin - Photo par Sandrine BaumannCaille au porto sur toast au chutney de pomme raisin et pignons de pin - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann sur son blog : La table de Sandrine

Une petite recette revisitée de caille aux raisins et porto : un mélange de saveurs sucré-salé avec des fruits de saison, le tout servi sur une délicieuse tranche de pain croustillante ...

Ingrédients

4 personnes

Les cailles

  • Eau3 c. à s. d'eau
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Miel liquide1 c. à c. de miel liquide
  • Pain4 tranches de pains aux figues
  • Pignon de pinPignon de pin
  • Raisin noir4 grains de raisin noirs
  • Porto rouge1 petit verre de porto rouge
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Chutney
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Pomme2 pommes
  • Raisin noir1 petite grappe de raisin noirs
  • Pignon de pin1 c. à s. de pignons de pin
  • Raisin sec1 c. à s. de raisin secs
  • Caille2 cailles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le chutney

     

    Faites macérer les raisins secs dans un petit bol avec le porto rouge pendant 2 heures minimum. Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Coupez les grains de raisin noir en deux et retirez les pépins.
  2. 2

    Dans une casserole, faites chauffer la noisette de beurre, ajoutez-y les pommes coupées, les grains de raisin noir et les pignons de pin. Laissez cuire 5mn. Déglacer avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez ensuite les raisins secs égouttés, le miel liquide, et l'eau. Laissez mijoter sur feu doux environ 20mn.

  3. 3
    Les cailles

     

    Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Mettez-y à colorer les cailles de tous côtés. Salez et poivrez. Lorsque les cailles sont bien colorées, environ 20-25mn, arrosez avec le porto rouge de la marinade des raisins secs, et laissez réduire.

     

  4. 4
    Dressage

     

    Découpez les cailles dans le sens de la longueur. Passez au grille-pain 4 tranches de pain aux figues. Posez-en une dans chaque assiette. Recouvrez le toast avec le chutney.
  5. 5

    Puis posez sur chacun une demi-caille. Arrosez avec le porto réduit et décorez avec un grain de raisin sur un pic en bois, et quelques pignons de pin. Servez chaud !

Conseils

Préparez les cailles et le chutney à l'avance, et dressez les toasts au dernier moment, arrosés de porto réduit.

Commentaires

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