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Caille farcie au Foie Gras de Canard rôtie aux airelles, risotto aux pleurotes
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4.8 / 5 (16 notes)
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Vidéo suggérée Cailles farcies au foie gras sauce porto (Version longue) Video 1 sur 16
@ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau
Un plat gourmand qui vous régalera à coup sûr !

Ingrédients (2 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • Pleurote200g de pleurotes
  • Riz à risotto Arborio200g de riz Arborio
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Beurre50g de beurre frais
  • Parmesan150g de parmesan
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Bouillon de volailleBouillon de volaille
  • Crème de cassis5 cl de crème de cassis
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Céleri branche1/2 céleri branche
  • Carotte1 carotte
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 pincée de sucre en poudre
  • Beurre100g de beurre
  • Vin blanc moelleux1 verre de vin blanc mœlleux
  • Airelle50g d'airelles
  • Bouillon de volaille30 cl de bouillon de volaille
  • Caille4 Cailles farcies au Foie Gras de Canard Jean Routhiau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation
    Pour cette recette, il est préférable d'utiliser une casserole allant sur le feu et au four.
    Préparez les légumes et émincez-les grossièrement.
    Faîtes revenir, dans la casserole sur le feu, les Cailles dans le beurre et l'huile pour leur donner une belle coloration, puis retirez-les.


  3. 2

     Mettez à la place des Cailles, les légumes les airelles et le sucre. Laissez cuire pendant 2-3 minutes.
    Placez dans le four les Cailles sur les légumes, déglacez avec le vin et la crème de cassis. Laissez cuire 1 minute et mouillez avec le bouillon de volaille.
    Faîtes cuire à couvert pendant 45 minutes à 180°C.

  5. 3

    Pendant ce temps : le risotto
    Préparez l'échalote.
    Nettoyez les pleurotes en les frottant délicatement avec un linge humide et émincez-les.
    Faîtes revenir dans l'huile d'olive le riz, l'échalote et les pleurotes, jusqu'à obtenir une légère couleur dorée.

  6. 4
    Mouillez avec la moitié du bouillon et laisser cuire doucement à couvert. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un riz fondant.
    Mettez la crème et gardez au chaud à couvert pendant 30 minutes.
  8. 5
    Au moment de servir
    Filtrez le jus de cuisson des cailles, ajoutez la crème et liez avec de la maïzena.
    Terminez le risotto en ajoutant le parmesan.
    Servez très chaud.
  9. 6
    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Nappez régulièrement les Cailles pendant leur cuisson pour que la viande soit bienfondante.
Vous pouvez reprendre quelques airelles utilisées pour la cuisson et les disposer sur les assiettes.

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